el blog del nutricionista

7 alimentos esenciales

2012-02-03T15:46:00.007+01:00

Salmón: Es un pescado azul, que está relacionado con la protección de enfermedades cardiovasculares y la demencia. Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos y aumenta la fluidez de la sangre. es rico en grasas omega 3 y ayudan a subir el colesterol del bueno. Y por si esto fuera poco, también abunda en él las vitaminas del grupo B.

Repollo: Esta verdura ayuda al tránsito intestinal y previene la hipertensión. También es rico en potasio y contiene cantidades decentes de magnesio, tiene vitamina C, E y los importantísimos betacarotenos. Contiene muchos minerales y contiene gran cantidad de agua.

Nueces: Su aporte calórico es elevado y por eso debe consumirse con moderación, pero esto no impide para que sea un fruto seco excelente. Son ricas en ácido alfa linoleico, fósforo, omega 3 y reducen los niveles del colesterol, además de ser beneficiosas para el corazón.

Espinacas: Son una de las verduras más odiadas por los más peques, pero no saben lo que se pierden, porque las espinacas son antioxidantes y fitonutrientes, vitaminas A, B2, C, K y E, ricas en proteínas, ácidos grasos y fibra. Y seguimos con sus propiedades: mejora el estado del pelo, huesos, piel, mucosas y favorece la absorción de hierro de los alimentos. Mejora el funcionamiento del sistema inmunológico, aumenta la producción de globulos rojos y blancos e interviene en la estabilidad de las células sanquíneas y la fertilidad.

Arándanos: Son muy eficaces en la función antibacteriana y las infecciones en las vías urinarias. Pero sobre todo destaca su gran cantidad de pigmentos naturales, antocianos y carotenoides, de gran acción antioxidante.

Aguacate: Pasa lo mismo que con las nueces, su aporte calórico es elevado, por eso se debe consumir con moderación. Es rico en grasas monoinsaturadas, como las del aceite de oliva. posee también potasio, luteína, vitamina E y magnesio. Su consumo de forma habitual, ayuda a prevenir determinadas patologías como el cáncer, enfermedades oculares degenerativas y enfermedades cardíacas. Además, es e sustituto natural de las proteínas como las de la carne, queso huevo.

Alubias: Beneficia los niveles de leptina, una hormona que disminuye el apetito, contiene vitamina B, potasio, calcio y ácido fólico. Como también pasa con las nueces, es un buen alimento para mejorar el funcionamiento del cerebro, la piel y las células. Y por último, ayuda a reducir la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El consumo de alcohol aumenta la obesidad abdominal

2012-01-27T12:47:00.002+01:00

Según los resultados del estudio recogido por el Servicio de información y Noticias Científicas (SINC) la ingesta continua de alcohol está relacionada con la obesidad abdominal, y por si fuera poco, implica mayor riesgo de mortalidad en adultos.

Este estudio sugiere que el consumo de alcohol a lo largo de la vida produce adiposidad abdominal con el lógico aumento del perímetro de la cintura. La investigación, realizada durante la friolera de nueve años, recogió una muestra de 258.177 individuos de entre 25 y 70 años, de países como Francia, Italia, Grecia, Holanda, Alemania, Suecia, Noruega, Reino Unido y España. Y según comenta una de sus autoras, María Dolores Chirlaque, "es el único estudio realizado hasta la fecha que analiza el consumo de alcohol en una amplia muestra de personas adultas de diferentes regiones europeas y examina el papel de la exposición durante largo tiempo al alcohol en la obesidad abdominal y general".

No obstante, el estudio señala que los mayores incrementos del perímetro de la cintura se observan en consumos altos de alcohol, por lo que no desaconseja un consumo moderado.

"Queda ahora por analizar si el abandono del uso del alcohol, o un consumo bajo de éste, revierte la obesidad abdominal y en cuánto tiempo", ha explicado Chirlaque.

Beneficios de los cítricos

2012-01-20T14:10:00.004+01:00

En invierno las naranjas y las mandarinas son los cítricos más deseados y buscados por todos, tanto para combatir los resfriados como para cocinar con ellos. La combinación de su dulzor natural y su toque ácido, hace que podamos usarlos de distintas formas a la hora de cocinar: como salsas, decoración, aromatizantes, vinagretas o para repostería.

Los cítricos poseen compuestos muy interesantes para la terapia de varias patologías, como la fibra, pectina, vitamina C, bioflavonoides...También se desmarcan de otros alimentos por su apetecible cantidad de vitamina C, ácido fólico, potasio, calcio y magnesio. La vitamina C es necesaria para desarrollar actividad antioxidante y actúa como estimulante de las defensas del sistema inmunológico

Previenen de ciertas enfermedades :- disminuyen el riesgo de padecer cáncer; refuerzan las defensas; reducen el colesterol; facilitan la circulación capilar, aportan potasio y folato.

Un vaso de jugo de naranja nos suministra vitamina C suficiente para cubrir las necesidades nutritivas del día, - 100 miligramos corresponde a la dosis diaria recomendada y 60 mg. la mínima; en el embarazo o período de estrés se aconseja consumir 150 a 200 mg. por día.

Sobrevivamos a la Navidad (4)

2012-01-06T10:52:00.000+01:00

Para finalizar, no me resisto a recordar que la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO) ha declarado el 16 de diciembre el “Día de la persona obesa” (supongo que algo tendrá que ver la cercanía con las fechas navideñas) y paso a reproducir aquí su decálogo de “Consejos para controlar el peso en Navidad” que me sirve como pequeño resumen de todo lo anterior:

1.- No cambies tus hábitos de alimentación y ejercicio habituales. No debes saltarte ninguna toma y mantener una regularidad horaria en las mismas. Reserva los “excesos” para las fechas más señaladas.

2.- ¡Muévete! Con treinta minutos más de ejercicio físico diario podemos compensar las calorías extras de las comidas navideñas.

3.- Controla el alcohol que tomes ya que aporta calorías vacías.

4.- Planifica el menú. Si el plato principal es muy graso (ej. Cordero) se deberán preparar entrantes ligeros (ej. Vegetales).

5.- Planifica la compra para evitar las sobras.

6.- No dejes de tomar fruta. Puedes preparar como postre y/o sobremesa bandejas con frutas tropicales o entrantes como ensaladas o brochetas de fruta.

7.- Mientras cocinas evita los picoteos.

8.- Sustituye las salsas industriales (muy grasas) por salsas caseras a base de hortalizas, hierbas aromáticas, jugo de limón, yogur desnatado y vinagretas.

9.- Elabora postres caseros reduciendo el contenido de azúcar (se puede sustituir por edulcorantes) y grasas.

10.- “De todo pero poco”. Si quieres comer de todo lo que hay en la mesa sírvete en un plato pequeño cantidades de todo lo seleccionado y no repitas.

En definitiva, que la Navidad no sea una excusa para no cuidar tu alimentación, es decir, para no cuidar tu salud.

Sobrevivamos a la Navidad (3)

2011-12-30T12:00:00.002+01:00

A la hora de planear un menú navideño siempre nos aparece en la menta esa dicotomía entre aquello que nos apetece y aquello que nos conviene. No siempre son cosas necesariamente incompatibles. Hemos de intentar, en la medida de nuestras posibilidades, confeccionar un menú saludable, para ello podemos basarnos en las siguientes indicaciones:

1.- Evitar los entrantes grasos, más tradicionales de estas fechas, y sustituirlos por otros con menos aporte calórico basados, sobre todo, en verduras o pescados blancos. Aprovecho este momento para recordaros, como hago siempre, que el pescado y el marisco congelados son una alternativa fantástica y más barata para confeccionar nuestros menús y, además, muy sana.

2.- Para el plato principal preferir el pescado a la carne y si, finalmente, nos decidimos por carne, optar por aquellas menos grasas como pollo, pavo, conejo, etc.

3.- En el postre moderar el consumo de dulces y preferir antes aquellos de fabricación casera frente a los de fabricación industrial y, si queremos ser muy saludables, debemos olvidarnos de los dulces navideños y optar por frutas en las más diversas preparaciones (macedonias, gelatinas, brochetas, etc.).

4.- Hemos de intentar llegar a la mesa moderadamente saciados, por ejemplo, ingiriendo agua inmediatamente antes de sentarnos a comer.

5.- Huir de la cocina a menos que seamos el cocinero, ello conseguirá evitar el picoteo que es una forma incontrolada de ingesta calórica.

Todas estas normas que he enumerado son válidas para toda la población pero, en especial, debemos ser más estrictos con los niños y con los ancianos. La Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG) recomienda a los ancianos la ingesta de 4 a 6 comidas diarias de cantidad escasa o moderada con bajo contenido en sal y azúcares limitando el consumo de alcohol a 1 ó 2 copas de vino al día y, siempre que se pueda, comer en compañía. Por su parte, la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) ha alertado de que el 14% de la población infantil es obesa (es decir, tiene un índice de masa corporal por encima de 30) y si hablamos de sobrepeso esa cifra se duplica. Pero esto, siendo per se grave no es lo peor, según el Dr. Rodríguez Artalejo de la Universidad Autónoma de Madrid en un estudio publicado en “International Journal of Obesity” este sobrepeso u obesidad no es evidente para más del 60% de los padres de esos niños. Por tanto, dado que la alimentación de nuestros hijos es únicamente dependiente de nosotros, sus padres, hago desde aquí un llamamiento de concienciación a todos los padres para que sean estrictos en la alimentación de sus hijos y prevengan en la infancia no sólo una futura obesidad sino también la aparición de enfermedades cardiovasculares.

Sobrevivamos a la Navidad (2)

2011-12-23T10:39:00.003+01:00

Una manera fisiológica de aumentar el gasto calórico y, por tanto, de quemar esas calorías de más que hemos ingerido es aumentar nuestro ejercicio físico. Pero no nos entusiasmemos. Para quemar toda una comilona prácticamente necesitaríamos una semana o más de ejercicio diario intenso cosa que, habitualmente, ninguno de nosotros está en disposición de hacer. Por tanto, volvemos a lo mismo, no nos pasemos mucho y, además, podemos hacer nuestro ejercicio habitual aumentándolo un poco o, también, podemos dedicarnos a otras formas de ejercicio como son caminar (me bajo del autobús dos paradas antes), subir escaleras (no es necesario subir 9 pisos, pero si voy al noveno no estaría mal descender del ascensor en el séptimo y, por supuesto, la bajada de vuelta a la calle a pie) o bailar (en cualquier estilo).

Algunas pautas para estos días, sin ánimo de ser exhaustivos, podrían ser:

1.- Cuidado con el consumo de alcohol. El alcohol nos aporta calorías que los nutricionistas llamamos gratuitas (y no porque el alcohol sea gratis) sino porque engordan pero no alimentan. Por tanto, cuidado con los excesos alcohólicos, un gramo de alcohol son 7 calorías y uno de grasa 9, como veis no hay tanta diferencia.

2.- Aumentar el ejercicio físico dentro de nuestras posibilidades y de nuestro estado basal. Si no hemos hecho NADA durante el año no pretendamos ahora empezar con una maratón. A más excesos, más ejercicio para intentar, en la medida de lo posible, corregirlos.

3.- Por muy Navidad que sea seguir comiendo “de todo”, es decir, no basar nuestra alimentación sólo, por ejemplo, en el marisco. Debemos seguir ingiriendo todo tipo de alimentos en cantidades moderadas e intentar, por muy bueno que esté todo, no repetir de ningún plato. En este sentido, si comemos despacio y masticamos las cosas muy bien no tendremos sensación de hambre.

4.- Huir del exceso de consumo de grasas de origen animal y preferir las de origen vegetal. Y dentro de las animales preferir antes el pescado que la carne.

5.- Aumentar la ingesta de alimentos ricos en fibra dado que nos dan mayor sensación de saciedad, arrastran las grasas y evitan el estreñimiento que se produce con el aumento de la ingesta de proteínas de origen animal.

6.- Mucho cuidado con los dulces. Y os lo digo yo que soy valenciano y tengo Jijona a tiro de piedra. Todos sabéis, y en este blog lo hemos comentado muchas veces, que el exceso en el consumo de alimentos dulces nos predispone a la obesidad y a la diabetes. Por tanto, por supuesto que hay que comer nuestro rico turrón pero poco y saboreándolo.

7.- A la hora de cocinar mucho cuidado con el exceso de sal, que nos puede hace subir la presión arterial, y prefiriendo las técnicas culinarias con poca grasa, es decir, al vapor, hervido, cocido, al horno, a la plancha, al papillote y siempre limitando el aceite vegetal que añadimos procurando, eso sí, que éste sea de oliva y virgen extra.

Si seguimos todos estos consejos podremos afrontar con éxito unas fiestas sin sustos ni en la báscula ni en el corazón. Ahora en la segunda parte hablaré, entre otras cosas, de cómo plantear un menú navideño.

Continuará en la tercera parte.

Sobrevivamos a la Navidad (1)

2011-12-16T11:01:00.004+01:00

Comenzamos una nueva tanda de artículos, hasta 4, que queremos compartir con todos vosotros. Esperamos que os gusten.

Casi sin darnos cuenta ya estamos otra vez a las puertas de la Navidad con todo lo que ello comporta, en nuestro caso sobre todo, en el apartado alimentario. En dicho campo la Navidad es siempre sinónimo de excesos. Excesos, por cierto, que luego, no nos olvidemos, acabaremos pagando. Y no me estoy refiriendo sólo a la cuestión del peso sino también a todo tipo de alteraciones y enfermedades que pueden ser la consecuencia directa de nuestras comilonas navideñas.

En otras ocasiones ya he entrado en la cuestión que ahora abordamos pero, a riesgo de ser considerado un pesado, creo que vale la pena insistir. Quizás lo primero que habría que recalcar es el hecho de que no sólo aquellas personas que están enfermas han de cuidar su alimentación, también aquellos que estamos sanos (o pensamos que lo estamos) hemos de andar con cuidado para no acabar enfermando. No es únicamente el diabético el que tiene que tener cuidado con los dulces ingeridos o el hipertenso con los alimentos ricos en sal, si el resto nos hinchamos a duces y a alimentos muy salados podemos acabar sin demasiados problemas siendo diabéticos o hipertensos.

Es muy normal que, llegadas estas fechas, muchas personas que durante el año han cuidado más o menos su alimentación abran la mano y se lancen a una ingesta desordenada y, sobre todo, excesiva de alimentos. Nos da la sensación de que es “lo que toca”, aparecen muchas excusas del estilo de “¿cómo voy a quedar mal con la familia o con los amigos despreciando su invitación?” y no se trata de eso. Se puede quedar bien con quien nos ha invitado sin caer en grandes ingestas de alimentos incluso insistiéndole en que no es necesario que cocine para 20 personas cuando, en realidad, somos 4. En estas cenas de familia, de empresa, de amigos, es necesario que vigilemos qué, cómo y, sobre todo, cuánto comemos evitando el picoteo excesivo, los platos a rebosar, el exceso de dulces y, además, intentando compensar los días que no son “fiestas de guardar” con una dieta hipersana además de algo de ejercicio físico. Por tanto, es compatible la vida social, alimentariamente hablando, con la conservación de nuestra salud cardiovascular y nuestro peso que, a lo largo del año, hemos venido mimando.

La típica comida navideña peca, entre otras cosas, de tres excesos básicos. Un exceso de grasas, un exceso de dulces y un exceso de alcohol. Todo ello conlleva un incremento exagerado de las calorías ingeridas que van a repercutir negativamente en nuestra salud. En este contexto hay que entender que es más lógico intentar no transgredir que hacerlo y después intentar remediarlo, incluso, si decidimos realizar la transgresión que ésta sea pequeña para que sus efectos sean fácilmente corregibles. Es básico no perder en unos días toda la rutina alimentaria saludable que hemos interiorizado durante el resto del año. En este sentido también es necesario recordar aquí que son totalmente contraproducentes esos “ayunos voluntarios” que mucha gente se prescribe tras las comilonas para “compensar”. No compensamos de ninguna manera y tan nefasto es para el organismo el exceso como el defecto, como decía antes, lo importante, es volver a la rutina de una ingesta equilibrada y sana.

Continuará en la segunda parte.

Como aliviar la gastroenteritis

2011-12-14T12:54:00.002+01:00

Durante toda nuestra vida sufrimos muchos tipos de enfermedades, quizás de las más comunes sea la gastroenteritis. Esta enfermedad viene dada por la bacteria E. coli o por virus. Y en teoría el procedimiento a seguir para su cura es sencillo: mucho reposo, ayuno y abundante líquido, pero siempre tendremos que acudir a un médico para que valore la gravedad de la gastroenteritis.

Para los que hayan tenido la suerte de no padecer esta enfermedad, os enumeramos los síntomas que esta produce: ganas de vomitar, nauseas repentinas, diarrea, molestias estomacales, fiebre, debilidad y malestar general. Para combatir todos estos malestares necesitamos hacer una dieta astringente y sin fibra, acompañada de una buena hidratación.

Ahora me dispongo a extenderme un poco más en como se debería aplicar la hidratación y la dieta astringente:

Conviene beber abundante líquido para favorecer la eliminación de los gérmenes del cuerpo y prevenir la deshidratación. Es muy típico beber agua con limón, infusiones como manzanilla, melisa o tila, también los zumos de fruta sin pulpa, las bebidas isotónicas o el suero oral. Cuando ya hemos conseguido mejorar un poco, podemos pasar a tomar yogures con bifidobacterias, combinándolo con las bebidas que nos pida el cuerpo. Y de esta manera, en unos 2 o 3 días, se nos pasarán los síntomas y retomaremos nuestra alimentación normal, sin forzar al estómago claro está.

La ingesta de alimentos debe ser progresiva para que el cuerpo se vaya adaptando a los alimentos que le vayamos administrando. Deberemos consumir alimentos astringentes y sin fibra, evitando las verduras, frutas, legumbres, frutos secos, productos integrales. Cuando la evolución es favorable, tendremos que recuperar la alimentación normal con alimentos secos que necesiten de buena masticación, como pan tostado, arroz blanco, patata y zanahoria cocida, pechuga de pollo a la plancha, pescado blanco e incluso pera o plátano. Seguro que muchos de estos alimentos los habéis usado y os han venido de perlas.

Cada vez somos más alérgicos a los alimentos

2011-12-02T12:07:00.001+01:00

La Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) ya venía advirtiendo desde 2009 de la tendencia al aumento de alergia a los alimentos, según el informe "Alergológica".

Los datos publicados por el estudio "EuroPrevall" dice que en 1992 el 3,6% de las personas acudían al alergólogo por razones alérgicas, en 2005 la cifra aumento hasta el 7,4%. Actualmente se estima que la alergia a los alimentos afecta a un 5% en niños y un 8% en adultos. Este estudio tiene como objetivo evaluar la prevalencia de la alergia a los alimentos, desarrollar nuevos métodos diagnósticos y determinar el impacto de la alergia a alimentos sobre la calidad de vida de quienes la padecen y el coste socioeconómico en la población europea.

También este estudio ha recopilado ciertos datos muy interesantes. Por ejemplo, sabemos que el 35% de los casos de alergias está provocado por las frutas secas, el 22% por los frutos secos, el 14% por las verduras y 8% por el cacahuete. En España los alimentos que nos resultan más alérgicos son el melocotón, leche, huevo, melón, gamba, pescado, kiwi, plátano, nuez, sandía, cacahuete, manzana, tomate y avellana.

5 alimentos para combatir el resfriado

2011-11-25T12:21:00.003+01:00

Ahora que el frío ha llegado a nuestra gargantas, tenemos que ser conscientes de que tenemos que protegernos al máximo y en todos los sentidos, sino queremos pillar un catarro, claro. Para evitar estos desagradables percances durante esta época del año, deberíamos apostar más por una alimentación adecuada a este clima. Para ello os dejamos con cinco alimentos muy accesibles que nos ayudarán en nuestra lucha contra los malvados catarros:

Ajo: Muy conocido por todos para estos casos, el ajo ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y nos protege contra el virus gripal, estimulando la creación de nuestro propio ejercito, los anticuerpos.
Chiles: Las comidas picantes, sí, las picantes, ayudan a descongestionar la nariz.
Canela: Además de promover la buena circulación, también previene las infecciones. Con la canela podremos combatir la sinusitis y para remate final es antioxidante.
Fresas: Contiene más vitamina C, más incluso que la naranja.
Jengibre: Ayuda a combatir los vrus, pero en especial el del resfriado. Y como nota final, se le considera afrodisiaco.

Formas de estar bien saciado

2011-11-23T16:42:00.005+01:00

Que difícil es estar saciado durante todo el día cuando se está en plena dieta. A veces en ciertas dietas las esperas entre una comida y otra se hacen eternas, y el hambre apremia. Para solventar esto necesitaríamos ingerir alimentos que nos sacien el apetito. La Universidad de Sydney, en Australia, ha publicado un listado de alimentos comunes ordenados según su índice de saciedad. La clasificación responde a la capacidad de cada alimento para satisfacer el hambre y el apetito.

Según su consistencia (sólidad o líquida), la forma de preparación o la cantidad consumida, un mismo alimento puede tener distinto "índice de saciedad" y, por tanto, efectos en el hambre y en el apetito diferentes a los esperados. Vamos a explicar ciertas cualidades de los alimentos que influyen en el índice de saciedad:

Consistencia: Esto os parecerá curioso. Cuanto más tiempo estemos masticando un alimento, mayor será el tiempo que permanecerá en el estómago, y por lo tanto reducirá la saciedad. Se ha comprobado que el mismo alimento ingerido de formas distintas, no causa la misma sensación de saciedad. Por ejemplo, un zumo de naranja apenas sacia, si lo comparamos con la ingesta de una naranja entera.
Volumen del alimento: Se tiene constancia de que a igualdad de ingesta calórica, los alimentos de mayor volumen prolongan más la sensación de saciedad. Se suele hacer que antes de comer se beben uno o dos vasos de agua, una sopa...El caso es aportar pocas calorías en proporción a su volumen.
Digestibilidad: Este factor es más claro. Cuanto más fácil es digerir un alimento, más rápido recuperaremos la sensación de hambre. Un ejemplo. Una manzana pelada tiene menos fibra que con piel, y por lo tanto se digiere antes.
Grado de cocción del alimento: Por efecto del calor, las proteínas, la pasta, las legumbres, el arroz...se hacen más digeribles. Esto es debido a que el cocinado altera la estructura de los alimentos, y consigue por este efecto que los alimentos antes citados sean más fácil digerirlos, lo que explica el tener hambre antes de lo previsto después de haber comido unos buenos macarrones.

Diferencias entre vitaminas y minerales

2011-11-11T11:59:00.000+01:00

Para que a todos nos quede más claro, incluso a mí, vamos a repasar un poco la diferencia entre las vitaminas y los minerales.

Las vitaminas y los minerales son dos sustancias diferentes, eso está claro, además se complementan. Los minerales ayudan a que las vitaminas funcionen mejor y sean procesadas por el cuerpo. Las dos sustancias son esenciales para el metabolismo y numerosas funciones del organismo. Aunque como en todo, un exceso de vitaminas puede tener efectos graves en nuestra salud. Una persona que lleva una alimentación completa con buena salud, nunca presenta exceso de vitaminas.

Pequeñas dosis de vitaminas A, D, E y K son necesarias para mantener una buena salud. Aunque los alimentos que contienen estas vitaminas no perderán sus nutrientes al ser cocinados, el cuerpo no requiere de estos a diario y los almacena en el hígado cuando no son utilizados. Mega dosis de vitaminas A, D, E o K pueden ser tóxicas y conducir a problemas de salud.

Aunque no lo parezca, los minerales son tan importantes como las vitaminas. Pero como el organismo no puede fabricarlos, debe utilizar fuentes exteriores de los mismos, como son los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiración y la absorción a través de la piel. Estrictamente hablando un mineral es un elemento inorgánico combinado con algún otro grupo de elementos, o elemento, químicos como puede ser un oxido, un carbonato, un fosfato etc. Los cinco minerales más importantes son el calcio, magnesio, hierro, zinc y el yodo.

Las fantásticas propiedades de las frutas desecadas

2011-11-08T10:04:00.002+01:00

Que mejor que en otoño para disfrutar de las maravillas que nos brinda la naturaleza. Esas maravillas convertidas en frutas desecadas que tanto nos gusta acompañar con nuestra bebida en un bar o viendo el partido del fin de semana. Estas frutas desecadas son frutas en su origen, y tienen que pasar por un proceso de desecación, para que una uva por ejemplo, llegue a ser una pasa.

Todas las frutas desecadas tienen en común un gran aporte energético en forma de azúcares naturales, pero unas y otras se distinguen por su aporte mayoritario en determinados micronutrientes. De esta manera, podemos elegir que fruta desecada comer: ricas en potasio y magnesio para mejorar la hipertensión, vitamina A que cuida los ojos y la piel, ricas en fibra para una mejor salud digestiva o en antioxidantes.

En las frutas desecadas, la concentración de micronutrientes es hasta cinco veces mayor, en comparación con la fruta fresca, por lo que el valor nutritivo de estos alimentos es importante. El interesante aporte que algunos minerales (calcio, magnesio, hierro, cinc, selenio, cobre, manganeso, boro...) y vitaminas (ácido fólico y vitamina C) dan a las frutas desecadas hace que resulte fundamental la presencia de estos alimentos en la dieta habitual.

Fresas como protector gástrico

2011-10-28T11:58:00.003+02:00

Un estudio realizado por unos investigadores italianos, serbios y españoles, nos enseña que las fresas previenen la inflamación de la mucosa del estómago causada por el consumo del alcohol, las infecciones víricas o la acción de ciertos fármacos antiinflamatorios. Además de esta propiedad recién descubierta, las fresas tienen una gran cantidad de ácido ascórbico, lecitina y pectina que hacen la función ideal de reducir el colesterol en sangre.

Y como curiosidad, añadir que tanto las hojas como las raíces poseen muchos componentes diuréticos muy útiles para la eliminación de los líquidos sobrantes del organismo. Si nos tomamos 3 o 4 tazas diarias de la infusión de las hojas y raíces nos ayudarán a prevenir o a eliminar el exceso de ácido úrico. Por esto mismo, puede ser muy interesante en el tratamiento de la gota, la obesidad o la artritis.

El pescado beneficioso para la próstata y la vista

2011-10-26T11:23:00.003+02:00

Uno de los problemas representados por la edad adulta, es la llamada degeneración macular. Es una enfermedad oftalmológica que afecta a la mácula del ojo. Esto hace difícil o imposible leer o reconocer caras. Se han realizado estudios que demuestran que tanto para las mujeres como para los hombres, la ingesta de pescado reduce como en un 40% la posibilidad de la creación de esta enfermedad.

Las dos grasas EPA y DHA (se encuentran en el omega-3) más presentes en el pescado oscuro (salmón, sardina...), parece que son bastante efectivas para reducir e incluso eliminar el riesgo en los hombres a desarrollar cáncer de próstata. Pero como decíamos, también muy importante para la vista e incluso para el corazón.

La importancia del omega-3 (ácido graso) en nuestra alimentación es básica, pero bastante desconocida por la mayoría. El organismo no puede fabricar estos ácidos grasos esenciales, que se encuentran en su mayoría en los tejidos de, como dijimos antes, pescados oscuros. También recordaros que también se pueden encontrar en fuentes vegetales, como el lino, cañamones o nueces.

El magnesio, imprescindible para una buena salud osea

2011-10-14T12:56:00.003+02:00

Los huesos, como todo, tienen un desgaste a lo largo de los años. Y en cierto modo nos olvidamos de que cuando seamos ancianitos dependeremos casi por completo de nuestro esqueleto. Y claro a todos nos gustaría llegar sanos y fuertes a esas edades. Pues bien, para que así sea tenemos que aportar a nuestro cuerpo calcio, fósforo, flúor y magnesio. Pero las investigaciones científicas han evidenciado que el 65% del magnesio se concentra en los huesos.

La falta de magnesio puede causar una mala absorción del calcio en nuestro cuerpo. Por eso, por mucho calcio que se ingiera, si no va acompañado con una cantidad adecuada de magnesio, no se aprovechará por completo.

La cantidad de magnesio recomendada para mujeres es de 300mg/día y 350 para los hombres. En general no resulta difícil alcanzar estas recomendaciones, ya que por ejemplo, un vaso de leche (calcio) con cacao en polvo (magnesio) sería muy recomendable para llegar a esos valores. También sería necesario aportar al cuerpo, frutos secos, cereales integrales, vegetales con hoja verde. Como dato curioso, una buena cerveza (levadura de cerveza) aporta el magnesio suficiente para llegar a las recomendaciones. La levadura de cerveza es el mayor concentrado de magnesio.

Alimentos que bajan el colesterol

2011-10-10T12:43:00.002+02:00

Parece que no, pero cualquiera de nosotros podemos regular nuestra cantidad de colesterol malo, el LDL, y mejorar las cantidades del colesterol bueno, HDL. Pues bien, la llamada dieta portafolio de alimentos que reducen el colesterol, combina la ingesta de alimentos como la proteína de soja, frutas, verduras, nueces y fitoesteroles.

David Jenkins, del Hospital San Michael y de la Universidad de Toronto, es el responsalbe de este estudio tan positivo. El propio Michael comenta, "Las entidades cuyo fin es la salud cardiovascular han destacado incesantemente la importancia de la dieta y los estilos de vida como primera opción preventiva para reducir los niveles de lípidos en sangre y disminuir el riesgo de enfermedad coronaria. No obstante, la introducción de las estatinas (los modernos fármacos anticolesterol) a finales de 1980 puso en entredicho la relativa eficacia de la dieta. Sin embargo, el uso combinado de alimentos capaces de reducir el colesterol ha constatado en algunos estudios una reducción similar a la lograda por la primera generación de estatinas. Ahora hemos llevado a cabo una investigación capaz de determinar que la 'dieta portafolio' reconocida por la FDA (agencia estadounidense de los alimentos y fármacos) es más eficaz que un simple control de la alimentación durante seis meses a la hora de disminuir el LDL"

Riesgos del consumo excesivo de carne roja

2011-09-07T11:46:00.003+02:00

La carne roja contiene proteínas de alta calidad, pero también son alimentos con grasa saturada y colesterol. Si nos excedemos en su consumo, estos nutrientes tendrán implicaciones negativas, como desarrollar diabetes tipo 2.

Se recomienda alternar la carne roja con otros alimentos que aporten proteínas, como los huevos, pescado, legumbres, cereales o frutos secos. Un estudio dice que el riesgo se reduce un 10% si se sustituye la carne roja y derivados cárnicos (salchichas industriales, hamburguesas o bacón) por una ración de carne magra o pescado, y hasta un 23% si se reemplaza por fuentes dietéticas de proteína vegetal.

El consejo nutricional para comer carne es escoger las más magras, de modo que las rojas, por su particular composición más rica en grasa saturada y colesterol, queden relegadas a un consumo esporádico, más ocasional.

El chocolate, bueno para el corazón

2011-09-07T11:29:00.005+02:00

Unos estudios realizados sobre la ingesta del chocolate, han asociado que el consumo de chocolate disminuye la probabilidades de padecer coronaria a lo largo de la vida. Eso no tiene porque significar que si consumimos grandes cantidades durante todos los días no vayamos a tener problemas cardíacos nunca, es más, todos sabemos que los excesos de cualquier cosa son dañinos.

El chocolate que solemos comprar en los grandes supermercados y tiendas contienen unas 500 calorías por cada 100 gramos. Este valor energético de estos productos es excesivo para lo que nuestro cuerpo necesita. Por eso tenemos que andar con cuidado con la ingesta de mucho chocolate.

Los expertos creen que estos efectos beneficiosos al corazón se deben al efecto antiinflamatorios y antioxidantes, que benefician de gran manera la sensibilidad a la insulina y la tensión arterial. A pesar de estas investigaciones sobre los efectos del chocolate sobre el corazón, todavía queda mucho camino por andar, para comprobar que realmente los efectos obtenidos sean 100% fiables.

Hablemos de nutrición y ejercicio físico (4)

2011-08-12T11:02:00.003+02:00

Correr es un tipo de ejercicio de los denominados de resistencia. A la hora de hablar de nutrición, por claridad, nos conviene distinguir 3 períodos cronológicos clave en el desarrollo del ejercicio, a saber, antes, durante y después.

Antes del ejercicio, la función de la digestión precisa de la intervención de diversos órganos como el estómago, el páncreas y el hígado cuyas necesidades sanguíneas se van a ver aumentadas mientras se realiza dicha función, por tanto, una buena parte del volumen disponible de sangre circulante se va a movilizar para asegurar el correcto funcionamiento digestivo. Ello va a conllevar que la sangre disponible para llevar oxígeno a las masas musculares va a estar disminuida, por tanto, debemos esperar al menos entre 1’5 y 2 horas antes de iniciar una actividad física importante después de haber comido.

Además es importantísimo el aspecto cualitativo de la última comida antes de realizar el ejercicio para asegurarnos unos depósitos adecuados de hidratos de carbono (en forma de glucógeno) que son la energía que precisamos para realizar el ejercicio. En la práctica, debemos hacer una comida glúcido-proteica, es decir, rica en proteínas e hidratos de carbono complejos (nada de dulces) y debemos, al mismo tiempo, evitar al máximo en consumo de grasas. En la práctica estaríamos hablando de un plato de arroz con un pescado o una carne.

Durante el ejercicio, dependiendo de la duración del mismo necesitaremos, ahora sí, aportes de hidratos de carbono simples (dulces), si la duración es menor de 1 hora no es necesario pero si supera las 2 horas son totalmente necesarios. Además necesitamos una solución de rehidratación (Gatorade y similares) que ya tienen su correspondiente aporte de hidratos en forma de azúcares.

Después del ejercicio, nada más acabar el esfuerzo físico es conveniente reponer líquidos. Se desaconseja totalmente la toma de agua pura dado que produce una disminución brusca de los niveles de sodio en la sangre, es por ello que se prefieren las ya citadas soluciones de rehidratación que nos sirven para reponer el volumen de sangre muy rápidamente y disminuyen la micción. Como ya he dicho antes, estas soluciones también aportan azúcares que se ha visto que ayudan a reponer los depósitos de glucógeno que hemos usado en el ejercicio y no dificultan para nada la rehidratación siendo, por ello, muy conveniente su ingesta.

Ahora sólo queda ponerse a ello. No os desmoralicéis pensando en la agujetas del día siguiente, elegid con cabeza algo para hacer y a por ello!

Hablemos de nutrición y ejercicio físico (3)

2011-07-29T10:47:00.012+02:00

Hablaba en las dos primeras partes de lo beneficioso de la práctica de ejercicio físico para todo el mundo y citaba expresamente a los diabéticos. Está claro que la diabetes (tipo 1 ó tipo 2) es una patología que requiere una vigilancia estrecha así como un pautado muy claro no sólo de los ejercicios posibles sino también de las precauciones dietéticas a tener en cuenta antes de la realización de cualquier tipo de deporte. Por tanto, me voy a detener mínimamente en dar una serie de consejos para la práctica del deporte por parte de los diabéticos.

En primer lugar, vale para ellos lo que dije para todos en el anterior artículo, es necesario pasar por un médico nutricionista que valore si el paciente está en condiciones de practicar algún tipo de deporte. Un pequeño chequeo previo nos puede librar de sustos posteriores. En segundo lugar, y esto vale para diabéticos y no diabéticos, es necesario comenzar despacio. Si el primer día hacemos 5-10 minutos de ejercicio es más que suficiente, días de mucho vísperas de nada, si forzamos la máquina lo único que conseguiremos es hacernos daño. Un comienzo de corta duración y un lento aumento del tiempo y de la intensidad del ejercicio son garantía de éxito.

En tercer lugar, es necesario vestir ropa cómoda, zapatillas de deporte y calcetines de algodón y muy importante en todo diabético revisar los pies tras la finalización de la actividad deportiva. En cuarto lugar hay que monitorizar los niveles de glucemia tanto antes como después del ejercicio no debiendo practicar deporte con niveles de azúcar en sangre superiores a 300 mg/ml o inferiores a 70 mg/ml, al mismo tiempo, el diabético debe llevar siempre encima algún alimento con alto contenido en hidratos de carbono de absorción rápida, algo dulce para entendernos, por si nota una bajada de azúcar durante la práctica deportiva. En quinto lugar, como cualquier otro deportista, el diabético debe calentar y estirar antes y después del ejercicio. En sexto lugar, es muy importante para cualquier deportista, pero más para un deportista diabético, la hidratación correcta durante el ejercicio y más si, como ahora, empieza a apretar el calor y en séptimo y último lugar señalar que ante la aparición de cualquier tipo de síntoma alarmante (mareo, dolor, etc.) se debe suspender inmediatamente el ejercicio y acudir a un centro de urgencias para ser valorado.

Estas líneas que escribo en este blog no me permiten hacer de forma extensa una descripción de los tipos de ejercicios recomendables para cada paciente, por ello, me voy a centrar más en hablar de cómo preparar ese ejercicio que vamos a hacer desde el punto de vista nutricional. Para ello, voy a hablar un poco de la alimentación que debe llevar una persona que pretenda correr dado que es un tipo de ejercicio muy extendido, fácil de practicar y que no requiere gran experiencia previa, lo cual, evidentemente, no significa que uno no deba asesorarse antes de empezar a practicarlo para evitar las posibles lesiones. Pero esto será en la cuarta y última entrega de "Hablemos de nutrición y ejercicio".

Controla tu colesterol

2011-07-20T12:00:00.003+02:00

Eso de que las personas delgadas no tengan colesterol es una llamada leyenda urbana. Es más, pueden albergar en sus esbeltos cuerpos más cantidad de colesterol de lo que nos podemos imaginar. Tres cuartas partes del colesterol en tu cuerpo es producido por tu hígado y otras células, pero la cantidad que se genere es meramente genético. ¿Y qué pasa con el cuarto sobrante?, pues que básicamente está bajo nuestro control.

Como todo en la vida debe de haber un equilibrio entre el bien y el mal, es decir, las partículas de LAD (Lipoproteínas de Alta Densidad o colesterol bueno) limpian las de LAB (colesterol malo) de la sangre, ayudando a que estas tapen las arterias. La manzana ayuda a mejorar este proceso, ya que reduce la considerablemente los niveles de colesterol. Así que ya sabéis, una manzanita al día ayudará a que colesterol se vea reducido de una forma super natural.

El lactar puede afectar los niveles de colesterol en el futuro. Un bebé lactante puede consumir seis veces el colesterol que la dieta regular de un adulto. Esta exposición temprana puede mejorar la habilidad del cuerpo a metabolizar colesterol, lo que puede lograr niveles bajos en el futuro.

Hablemos de nutrición y ejercicio físico (2)

2011-07-15T12:00:00.007+02:00

Uno de los mitos que hemos de desterrar del ejercicio físico es aquel que sostiene que, si hacemos ejercicio regularmente, no es necesario que controlemos lo que comemos. Esto hay que decir alto y claro que es falso. Únicamente aquellos deportistas de élite que entrenan 8 ó más horas al día tienen un gasto calórico diario que les permite llevar un tipo de alimentación con gran aporte calórico, sobre todo a base de hidratos de carbono, pero el común de los mortales ni hacemos 8 horas de ejercicio al día ni durante el poco tiempo que le dedicamos al ejercicio diariamente llegamos a hacerlo con una intensidad suficiente que nos permita el lujo de pasarnos de calorías. En cualquier libro que consultemos nos encontraremos con las tablas que nos indican las calorías consumidas según el tipo y la intensidad de nuestro ejercicio. Yo suelo enseñárselas a mis pacientes con la intención de que vean que el ejercicio no supone el gran consumo de calorías que ellos se piensan y, sobre todo, para que no se confíen y abran la mano en su ingesta. Toda la energía que hemos consumido (y más) en una carrera de 30 minutos a una frecuencia cardíaca de unos 150 latidos por minuto la recuperamos inmediatamente después al sentarnos en una terraza y tomarnos un refresco azucarado junto con un plato de unas muy españolas olivas. Por tanto, ¿hay que hacer ejercicio? rotundamente si, pero ¿ello nos exime de la dieta?, rotundamente no.

A la hora de plantearnos un tipo de ejercicio debemos pensar en alguna actividad física que nos guste y que sea adecuada para nuestro actual estado físico, en ese sentido caminar es un tipo de ejercicio de inicio adecuado para la casi totalidad de las personas. Una vez decidido qué queremos hacer, hemos de incorporar ese ejercicio a nuestra rutina diaria haciéndolo parte inseparable ya de nuestra vida. Según el tipo de actividad siempre es deseable encontrar un compañero para practicarla dado que nos la hace más atractiva y, al mismo tiempo, nos genera una obligación no ya sólo con nosotros mismos sino, también, con la otra persona. Como última consideración me gustaría señalar que, a la hora de practicar deporte, es muy importante que nos planteemos unas metas a alcanzar pero igual de importante es que esas metas sean alcanzables. No hay nada tan desmoralizador como no ser capaz nunca de llegar a donde nos pusimos el listón. Si esto es así no debemos perder el interés, seguro que ha llegado el momento de replantearse esas metas y cambiarlas por otras más realistas.

Más y mejor en la tercera entrega de "Hablemos de dieta y ejercicio físico" dentro de un par de semanas.

¡Que fresquita la sandía!

2011-07-13T12:20:00.000+02:00

Para muchos es la reina del verano. La fruta que parte el bacalao durante los duros meses de calor. Refrescante y sabrosona la sandía llega a las casas, los bares, chiringuitos y cualquier lugar donde se tenga ganas de tomar algo fresquito y dulzón.

Hoy vamos a citaros algunos consejillos para que deis con la sandía perfecta en vuestro mercado.

Procura que la sandía que tengas en las manos pese lo adecuado para su tamaño. Si crees que pesa menos de lo que debería busca otra. Porque las sandías están compuestas por un 90% de agua.
La parte de abajo debe de tener una macha amarillenta, que es donde ha estado en contacto con el suelo mientras maduraba al sol.
Ve a por una sandía brillante, simétrica, con la cáscara dura y por supuesto que no tenga golpes.
Tienes que comprobar que ha crecido de forma uniforme, para ello comprueba que no está deforme o tiene un lado más estrecho que otro.
Los famosos golpecitos para comprobar la maduración son muy útiles. Es tan sencillo como darle unas tobas, y si suena hueca, es que está en su punto.

A continuación os dejamos con los beneficios de esta maravillosa y gigantesca fruta:

Un sólo vaso de zumo de sandía contiene nada más que 50 calorías.
Contiene vitaminas con la A,C, B6 y B1 igual que potasio y magnesio.
Aunque la sandía contiene 6% de azúcar y 92% de agua según su peso, tiene la mayor nutrición por caloría que alimentos comunes.
También es un excelente diurético ligero.

Soja y brotes de soja

2011-07-06T12:00:00.001+02:00

La soja contiene varios componentes biológicamente activos que contribuyen de manera individual o en sinergia a los beneficios atribuidos a la planta. Entre ellos destacan las proteínas, isoflavonas, ácidos grasos insaturados y fibra. Los brotes de soja se obtienen por germinación de la legumbre en grano. Durante el proceso, se generan tales cambios en la composición nutritiva de la soja, que los germinados adquieren características similares a las hortalizas y a las verduras frescas. Se diluye la cantidad de vitaminas y minerales, en tanto que los germinados contienen un 94% de agua frente al 8,5% de la soja seca de origen, excepto la vitamina A y los carotenoides, que se duplican en los brotes, si bien no son un vegetal que destaque por estos nutrientes.

La legumbre seca el contenido de nutrientes reguladores de los brotes de soja es muy bajo, durante la germinación se duplica la cantidad de vitamina A, carotenoides y vitamina C. No obstante, la cantidad de tales nutrientes no es relevante en comparación con otros vegetales, si bien suman acción antioxidante a otros componentes propios de la soja y también presentes en los germinados, como son los fitoestrógenos.

Los brotes de soja contienen una pequeña cantidad de proteína vegetal (2 g/100 g). Su digestión es fácil, por lo que están indicados para las personas que tienen digestiones pesadas y no toleran bien la legumbre en grano. Además, como ocurre con el resto de germinados, contribuyen a regenerar la flora intestinal, al ser alimentos ricos en enzimas que se desarrollan durante el proceso de germinación. Gracias a su riqueza en clorofila, su consumo también se recomienda en casos de anemia.

Hablemos de nutrición y ejercicio físico (1)

2011-07-01T12:11:00.025+02:00

¡Buenos días a todos! Hoy empezamos con el primero de los cuatro artículos enfocados a como llevar una buena alimentación y como combinarla con ejercicio. Espero que os guste. ¡Allá va!

Todos sabemos que el ejercicio físico, adaptado siempre a nuestras posibilidades, es parte necesaria en la gran tarea que consiste en seguir sanos o, en el caso de padecer alguna enfermedad, de curarnos. Pero ello no es óbice para que prácticamente todos los días me encuentre en la consulta con pacientes que usan las más diversas excusas para no hacer ejercicio. La mayoría de ellas son de orden físico, del estilo de “me duelen las rodillas” o “yo estoy ya muy mayor para eso” o “es que estoy muy desentrenado”. En cambio, otras personas se escudan en las patologías que presentan, por ejemplo, la diabetes, y blanden el argumento definitivo que es “¿y si me da un bajón de azúcar?”. Vamos a ver, el ejercicio, como todo en esta vida, hay que hacerlo con sentido común y con la mayor información posible a nuestro alcance. La gran suerte es que disponemos de multitud de tipos de ejercicios y que, sin mucha dificultad, si nos ponemos a buscar seguro que acabaremos por encontrar uno que, además de gustarnos, seamos capaces de hacer sin lesionarnos. Evidentemente, no se trata de competir en las olimpiadas, únicamente, de movernos.

Todo esto viene a cuento de que, en muchas ocasiones, a los médicos que nos dedicamos a esto de la Nutrición, se nos olvida no ya prescribir ejercicio físico a nuestros pacientes como parte fundamental de su tratamiento sino que, la mayor parte de las veces, nos contentamos con hacerlo de forma genérica sin detallar qué, cómo y durante cuánto tiempo y despachamos el asunto con el consabido “Ah, y no olvide usted que debe hacer ejercicio”.

El ejercicio físico es bueno para cualquier persona, nos hace sentir más felices, disminuye nuestro estrés e incrementa nuestra energía. Está claro que, antes de practicarlo, y sobre todo si tenemos más de 35 años o alguna patología asociada (como la diabetes de la que hablábamos antes), debemos acudir a un médico para un sencillo chequeo, vuelvo a lo de antes, no se trata de ir a las olimpiadas, para que nos indique qué tipo de ejercicio puede ser mejor para nosotros y para que nos paute las variaciones alimentarias necesarias en nuestra dieta cuando vamos a hacer ejercicio.

Especial Recetas para el Verano

2011-07-01T10:04:00.005+02:00

Con la llegada de este caluroso verano, os dejamos con una selección de las recetas más fresquitas y apropiadas para combatir las elevadas temperaturas.

Para ver el Especial Recetas para el Verano pinchar aquí.

Lazos de hojaldre

2011-06-24T12:37:00.002+02:00

Cuántas veces pasamos por una pastelería y pensamos lo difícil que tiene que ser preparar esos dulces que vemos en el escaparate. Por eso es sorprendente que estos lazos de hojaldre, podamos hacerlos en casa sin apenas dificultad, pocos ingredientes y en un plazo tan corto de tiempo que podemos cocinarlos por la tarde para degustarlos en la merienda.

Ingredientes:

1 paquete de hojaldre congelado A&R.
Leche condensada, agua y miel.
Azúcar glass.

Sacamos del congelador las láminas de hojaldre y las dejamos durante unos 15 minutos hasta que se puedan manejar. Mientras, ponemos el horno a calentar a 180º y cubrimos la bandeja con papel de horno. Untamos una de las láminas de hojaldre, primero con leche condensada y luego con miel y la unimos con la otra. Cortamos pequeños rectángulos de unos dos o tres centímetros de ancho por unos 6 u 8 de largo, en función del tamaño de las láminas, aprovechando pliegues de las lámina de hojaldre.

Hacemos una mezcla de miel y agua a partes iguales y lo metemos en el microondas para que se disuelva bien. Pincelamos con esta mezcla los rectángulos de masa, los torcemos un poquito para darles forma de lazo y los introducimos en el bandeja del horno a 180ª durante 10 minutos o hasta que los veamos dorados.

Los sacamos, los volvemos a pintar con la mezcla de agua y miel y los espolvoreamos con azúcar glass. Listos para la merienda, ideales para acompañar un café con leche.

Dos nuevos juegos en la página de Antoñita. ¡Descúbrelos!

2011-06-17T14:53:00.008+02:00

En Para Comer Bien han preparado dos fantásticos juegos enfocados para los más peques. El primero consiste en montar una Antoñita de papel. Queda algo cabezona, pero está super graciosa. ¡Jugar!

Y el segundo se podría decir que es una prueba de ingenio. Deberás encontrar los 5 alimentos sanos de la mesa donde Antoñita come con su familia. ¡Jugar!

La importancia de la vitamina D

2011-06-17T13:57:00.005+02:00

Todos sabemos lo importante que es llevar un equilibrio en nuestra alimentación. Porque al fin y al cabo, trabajamos y vivimos para comer. Lo cual implica que si hacemos hincapié en comer como dios manda, nuestra salud será más robusta.

Uno de los elementos importantes de nuestra alimentación es la vitamina D. Es importante pero pocos alimentos la contienen, por lo que debemos preocuparnos por tomarla de alguna otra forma, es decir, consumir la dosis necesaria.

Las personas que no ingieren suficiente vitaina D se arriesgan a desarrollar osteoporisis y otras enfermedades de los huesos. Los niños con deficiencia en la vitamina D podrían desarrollar deformidades en su esqueleto, lo que se conoce como raquitismo.

Las personas con mayor riesgo a deficiencia de la vitamina D son las personas mayores, las obesas, los bebés que lactan exclusivamente y aquellos cuya exposición al sol es limitada, dado a que los rayos solares son una buena fuente de la vitamina. Así que desde aquí recomendamos una toma de sol durante este verano. Pero eso sí, sin pasarse, lo justo y necesario.

Fresas como postre ¡Deliciosas!

2011-05-11T12:21:00.002+02:00

Antes de comenzar quisiera dar un breve explicación sobre algunas de las características beneficiosas de esta venerada fruta. Las fresas destacan principalmente por el contenido en tres vitaminas: los folatos, la vitamina C y la provitamina A. Unos 250 gramos de fresas provee la mitad de los folatos necesarios al día. Además esta vitamina es muy beneficiosa para la protección de nuestro músculo más importante, el corazón. La vitamina C apenas se acumula en el organismo, por lo que nos vemos obligados a consumirla diariamente, y si es a través de las fresas mejor que mejor.

Las fresas se consumen muy regularmente como postre: con nata, sumergidas en leche, con zumo, bañadas en limón y azúcar, troceadas al natural e incluso mezcladas con otras frutas. Pero esta vez voy a mostrar un par de formas distintas de degustarlas.

Antes de hacer nada hay que lavar y preparar las fresas. Lo correcto es lavarlas con el tallo verde bajo el agua, sin sumergirlas, para que no absorban agua y pierdan sabor. Para preparar un granizado, las fresas se congelan con un poco de azúcar y se trituran con la batidora en el momento de servir. Podemos añadir al granizado un vaso de leche y un yogur para conseguir un deliciosas batido natural. El sorbete de fresas aromatizado con menta también resulta refrescante como postre o para tomar entre horas.

La nuez. La reina de los frutos secos.

2011-05-06T15:01:00.003+02:00

Por muchos es sabido que las nueces son uno de los alimentos más completos y beneficiosos para el corazón. Además solas o acompañadas están realmente deliciosas.

Los altos niveles de antioxidantes y proteínas de los frutos secos ayudan al organismo a contrarrestar los efectos de las moléculas que causan oxidación y dañan a las células. También se ha estudiado que las nueces ayudan a reducir los riesgos en algunos tipos de cáncer y diabetes.

Las nueces contienen también altos niveles de vitamina E, minerales y ácidos grasos. Pero los polifenoles antioxidantes de la nuez son entre cuatro y quince veces más potentes que la vitamina E. Además no propician el aumento de peso ya que contienen grasas buenas que no dañan las arterias.

Para terminar me gustaría añadir que este maravilloso fruto seco es una fuente rica en proteínas, además de contener vitaminas, minerales, fibra y están libres de lácteos y gluten. No existe un fruto seco tan beneficioso y completo como la nuez.

Propiedades únicas de las mandarinas

2011-04-20T15:36:00.003+02:00

A casi todos nos encanta comer esos fresquitos y dulces gajos de las mandarinas. Estos gajos están llenos de vitamina C, aceites esenciales y flavonoides. Los cuales ayudan a prevenir la diabetes tipo 2 y la aterosclerosis. A esta conclusión fue a la que llegaron en la Universidad Western Ontario, Canadá. Durante este estudio se ha detectado que el Nobiletin, un flavonoide, es al que se le atribuyen las estas cualidades.

El equipo del profesor de biología muscular, Murray Huff, realizó su investigación con dos grupos de ratones de laboratorio. Ambos llevaban una dieta rica en grasas y azúcares simples, pero a uno de ellos se le añadió Nobiletin.

Lo que observaron los científicos fue que los ratones tratados con el flavonoide obtuvieron una protección efectiva contra la obesidad, y mostraron niveles normales de colesterol, triglicéridos, insulina y glucosa.

Estos son todavía investigaciones que quedan por pulir. Pero en principio parece que las mandarinas tienen esta gran propiedad. Así que a comer gajos.

La lubina y algunas de sus preparaciones

2011-04-13T12:04:00.000+02:00

La lubina al ser un pescado de sabor suave se puede preparar en salsa, asado, cocido en caldo, frito, al horno, a la sal o marinado sin cocinar. Ahora procedemos a relatar algunas recetas bien sencillas, que os motivarán a cocinar este delicioso pescado.

Al horno: Se abre la lubina de manera que quede una parte con espina central y otra parte sin ella. Se unta de aceite de oliva y sal y se asa durante 10 minutos a horno fuerte. Se saca del horno cuando la espina se despegue con facilidad del lomo. Una vez asada la lubina, se quita con cuidado la espina central y se salsea con un refrito de ajos, con un poco de vinagre, un chorrito de sidra o de vino blanco. Y por supuesto, se puede completar con unas verduras frescas.

A la sal: Esta es la elaboración más sencilla. Para ello, se coloca el pescado sobre una placa de horno, en una cama de sal gruesa mezclada con un poco de clara de huevo. De esta forma se introduce al horno y se asa a 200ºC durante unos 40 minutos. Una vez asada, se trocea la capa de sal, se sacan los lomos asados y se acompañan con alguna salsa suave, tipo mayonesa ligera, un refrito de ajillos o una ensalada de tomate aliñado con ajo.

Fritura: La lubina cortada en lomos sin espinas se enharina ligeramente y se cocina en una sartén, primero por la parte de la piel y luego por la zona de la carne, vuelta y vuelta, lo justo para que se tueste el exterior y el interior quede jugoso y sonrosado. Esta receta se puede acompañar con una salsa verde o tan solo con unas patatas confitadas con cebolla, un manjar al alcance de todos los bolsillos.

Nueva pirámide alimenticia para la infancia y la adolescencia

2011-04-08T12:32:00.004+02:00

La alimentación y los hábitos cotidianos condicionan nuestra salud. Pero los estudios llegan más allá y concluyen cada día con mayor fuerza que en los primeros quince años de vida se definen las pautas que condicionarán el resto. En consecuencia, vinculado a la genética, una persona configura cómo será su vida adulta y con qué bienestar llegará a la vejez, mediante la nutrición y la actividad física que mantiene en su infancia y adolescencia. Incluso se apunta que el primer año de vida y el primer año de maduración sexual son los dos momentos claves. La doctora Marcela González-Gross y su equipo abrieron una nueva dimensión en las pirámides de la alimentación y su relación con el estilo de vida y la salud. El equipo configuró su propia pirámide, que ha patentado con el nombre de "La pirámide del estilo de vida saludable para niños y adolescentes". Es una pirámide maya, con cuatro lados que se perciben al presentarse en tres dimensiones y que se pone a disposición de la sociedad como documento público en EXERNET.

La primera cara de la pirámide les alecciona sobre la ingesta programada de cinco comidas al día y la presencia visual de los alimentos que deben comer a lo largo de la semana. Se propone el intercambio de los distintos alimentos de un mismo grupo, con el fin de lograr una dieta equilibrada y variada, al mismo tiempo, alejada de la monotonía.

La siguiente cara refleja la vida activa que un niño y un adolescente deben mantener. Se entiende como tal su rutina y que en sendas edades pueden practicar el ejercicio de una manera espontánea. Al menos, eso se busca. No se centra tanto en promocionar el deporte como en conducir a la rutina de 60 minutos activos al día. Se reconoce el valor del ocio sedentario positivo, pero se impulsa la necesidad y bondad de la actividad física.

La tercera cara adapta el mensaje de la pirámide de alimentos a las necesidades energéticas de los niños y los adolescentes, y las traduce en frecuencia de consumo de alimentos. Se refuerza la importancia del aceite de oliva y de la ingesta diaria de frutas y verduras, se invita al consumo semanal de frutos secos, se remarca la necesidad de degustar legumbres, desde la insistencia de una alimentación en la que predominen los cereales y derivados (arroz, pasta, pan).

La última cara da espacio a los hábitos de higiene y de salud, a la prevención y las consultas (revisión pediátrica ordinaria, consulta al dentista o al oftalmólogo), pero sobre todo deja espacio para la única prohibición de todo el prisma: el tabaco y el alcohol.

¡Muy ricas las cocochas!

2011-03-30T14:11:00.006+02:00

Típicas de la cocina vasca, las cocochas son uno de los manjares que atesora nuestro maravilloso país. Estas partes del pescado, son protuberancias gelatinosas situadas en la papada. Se pueden cocinar de varias formas. A continuación relatamos como se cocinan en salsa verde y al pil-pil.

Cocochas en salsa verde

Para cocinar las cocochas en salsa verde, se añade aceite, y láminas de ajo con el pescado frío. Una vez caliente se retira del fuego. Mientras, en otro recipiente, se enharinan las cocochas que antes se han salado y se fríen, vuelta y vuelta, en ese aceite. Seguidamente, se cubren las cocochas con caldo de pescad y se dejan hervir hasta que estén bien cocinadas y la salsa esté ligada. Y cuando casi está listo para servir, se espolvorea perjil troceado y se da un ligero hervor al conjunto para que adquiera el color verde tan característico de este plato.

Cocochas al pil-pil

En esta receta, la salsa se elabora al mismo tiempo que se cocina el pescado. Se vierte aceite y ajo en una cazuela de barro. Antes de que empiecen a dorarse los ajos, se separa la cazuela del fuego y se deja que se temple. Se colocan las cocochas en el aceite con la piel hacia arriba y se lleva de nuevo la cazuela al calor con un hervor suave.

Se da la vuelta al pescado para que se poche por ambos lados en el aceite. Se separa de nuevo del fuego y se añade perejil. Se deja templar y se mueve la cazuela con cuidado para lograr que se produzca la emulsión fuera del fuego.

El agua, como tomarla

2011-03-25T15:57:00.005+01:00

No hay ninguna duda que no somos nada sin el líquido más preciado del planeta, el agua. A lo largo de toda nuestra vida, pasaremos por cientos de etapas en las que apenas bebamos agua por el estrés en el trabajo, o que por el contrario, bebamos tanta agua que tengamos que tengamos a todas horas la vejiga hasta arriba. Hay muchos mitos en torno a la manera, cantidad y hora del día en que se debe beber agua.

Desde aquí os damos algunas recomendaciones:

1. Un vaso de agua al despertar ayuda a activar los órganos internos.

Cuando alguien retiene líquido, muchas veces se debe a la falta de agua. El cuerpo al ver que no llega agua suficiente y de forma periódica termina almacenando la poca que tiene y por lo mismo muchas personas se hinchan por el agua que retiene el cuerpo.

El agua elimina toxinas, desechos del cuerpo y grasas, y ayuda a mejorar las defensas del cuerpo, evitando enfermedades e infecciones. Y la falta de agua puede causar problemas de atención, desgano, cansancio, dolores de cabeza y hasta mal humor.

2. Un vaso de agua 30 minutos antes de comer mejorará la digestión. Además para bajar de peso en todas las dietas está considerado el consumo abundante de agua y al tomar agua disminuye el apetito, por lo tanto comeremos menos.

Y al tomar suficiente agua los riñones trabajan bien para eliminar la formación de grasa y disminuir las toxinas en el cuerpo.

3. Un vaso de agua antes de irse a dormir es muy saludable porque evita apoplejías o ataques al corazón.

Uno de los principales beneficios del agua se manifiesta en la piel, al beber el líquido se limpia y humectan las células de la dermis y epidermis. La piel será más elástica y puede retardar la formación de arrugas. Aquellos jóvenes que sufren de acné deben tomar más agua para ayudar a limpiar su piel.

4. Un vaso de agua antes, durante y después del ejercicio, así se evitan calambres al tener más oxigenada la sangre y los músculos del cuerpo.

5. Dos vasos de agua antes de tomar bebidas alcohólicas ayudan al hígado a metabolizar mejor las toxinas.

Generalmente, como norma universal en todos lados se recomienda beber 2 litros diarios, equivalentes a 8 vasos de agua por día.

Es importante no esperar a tener sed para tomar agua. Cuando sientes sed es que tu cuerpo ha comenzado a deshidratarse. Bebe agua aunque no tengas sed.

La fresa: una fruta atractiva

2011-03-11T12:59:00.003+01:00

Desde Marzo hasta Junio se extiende una época idónea para saborear estas frutas dulces, sabrosas, aromáticas, refrescantes y delicadas. Pero, vamos a profundizar mas en sus fantásticas propiedades.

Se ha estado investigando los posibles efectos del consumo diario de 6 a 8 fresas. Estos estudios sugieren que un consumo moderado de fresas puede implicar un aumento significativo de los niveles de folato en plasma, con la consiguiente protección para la salud del corazón. Ya que una deficiencia de folatos aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular, infarto de miocardio y otras patologías cardiovasculares.

Aprovechar el consumo de fresas durante los meses que dura la temporada se revela interesante como aporte dietético de folatos. Una ración de 250 gramos de fresas suministra alrededor del 50% de la cantidad diaria recomendada. Son fuente óptima de esta vitamina al consumirse, en general, frescas o poco elaboradas, a diferencia de otros vegetales que pierden vitaminas durante el cocinado o en las preparaciones previas.

Dormir bien disminuye el riesgo de obesidad

2011-03-09T14:29:00.005+01:00

Solemos pensar que para poder alcanzar a tener un cuerpo diez, necesitamos comer sólo verduras y frutas, y además en poca cantidad. No tenemos muy en cuenta el ejercicio para mejorar nuestra salud y reducir peso. Y menos todavía cuidar nuestras horas de sueño.

Dormir bien y las horas necesarias, es esencial para llevar una vida saludable. Pero aquí en España cada vez dormimos menos, y encima nos jactamos de ello, dando a entender que sacrificamos nuestras horas de sueño para cumplir los objetivos diarios. Además la famosa siesta no ayuda a compensar las horas perdidas durante la noche, no se pueden sumar las horas así como así. Si es cierto que dormir la siesta nos despeja y nos da fuerzas, pero no podemos pensar que si anoche dormí cinco horas, ahora en la siesta me echo tres y punto pelota.

Es sorprendente el hallazgo de que el riesgo de obesidad, aumenta al disminuir el número de horas y la calidad de nuestro descanso nocturno. Estas observaciones se tomaron al principio con cautela, pero han ido reforzándose con multitud de estudios recientes. En estos estudios se han ido demostrando que, independientemente de la raza y localización geográfica, dormir poco y/o mal aumenta entre un 40% y un 50% el riesgo de sobrepeso y obesidad.

El efecto de muchas dietas que totalmente mermado en aquellos que no duermen el número de horas apropiado. Pero, ¿cuántas horas son las que necesitamos realmente?. Pues parece que el tópico más típico de todos, las ocho horas de toda la vida, es la respuesta a la pregunta. Por debajo de seis horas el riesgo de aumento de peso u obesidad aumenta.

Espero que esto os haya servido para comprender, que aunque es difícil llevar una vida completamente sana, el hecho de saber porque pasan ciertas cosas, o como se pueden solucionar no es un impedimento para nosotros.

La dieta mediterranea ¿Utopía?

2011-03-04T15:47:00.006+01:00

Parece que la famosa dieta mediterránea está dejando de tener popularidad entre los españoles. Según la Encuesta Nacional de Ingesta Dietética 2011, el 46% de los españoles no realiza ninguna actividad deportiva.

Según sus datos, el sobrepeso y la obesidad que afectan al 56% de los adultos y al 27% de los niños y adolescentes, no son consecuencia de que en este país se coma demasiado, sino de que se come de forma desequilibrada. Esto es debido a la ingesta abusiva de carnes rojas, refrescos y bollería, además de que se abusa del sedentarismo.

Sólo un 43% comen hortalizas de forma diaria, y además no se alcanza la cantidad mínima recomendada, tres piezas al día. También hay que tener en cuenta que sobre el 30% de los mayores de edad comen fuera de casa, en general por motivos de trabajo, lo cual implica que el tipo de comida ingerida no está controlada.

Algo que me gustaría destacar, es que muchos de nosotros abusamos de forma innecesaria de los bollos, sobre todo de los industriales. Tenemos por costumbre desayunar, merendar e incluso cenar mucha cantidad de bollos con aceites vegetales. Lo recomendado sería comer una o dos veces bollería a la semana. Y como todos sabemos, es imprescindible hacer algo de deporte todas las semanas.

Estofado de carne

2011-03-02T12:16:00.006+01:00

Los estofados utilizan la denominada técnica de expansión. Con ella, todos los alimentos se comienzan a cocinar a la vez, en frío, algo que ayuda a un mayor intercambio de sabores entre los distintos ingredientes.

Para hacer un rico estofado de carne:

Se corta la carne en cuadraditos del tamaño que queramos, aunque tampoco muy grandes. La carne se puede marinar, metiendola en vino tinto con algunas hierbas. Una vez escurrida la carne de la marinada, se cortan algunas verduras: cebolla, zanahoria, puerro, ajo, pimientos, y un chorrito de aceite de oliva. Una vez hecho todo esto, se empieza a cocinar a fuego suave de 2 a 3 horas con la olla tapada. Al cocinar de forma tan lenta, los alimentos sueltan su jugo e intercambian sabores entre si.

Si durante el proceso de cocinado se evaporan los jugos de la olla, se puede mojar de vez en cuando con un poco de caldo de carne y un chorrito de vino. Cuando la cocción de la carne está casi a punto, se sacan las verduras, se trituran y se vuelven a incorporar junto a la carne.

Si la mezcla de la salsa queda demasiado líquida, lo suyo sería ligarla (espesar, para que coja más consistencia) con algo de maicena, o también con mantequilla mezclada con la misma cantidad de harina. Para que la salsa espese debemos añadir la maicena poco a poco hasta conseguir el resultado que buscamos.

Una vez la carne está lista, debemos añadirle la guarnición. Suelen ser patatas fritas en cuadraditos, pimientos en tiras, champiñones. Para que el estofado gane en sabor, lo ideal es prepararlo para el día siguiente, y añadir la guarnición justo antes de cuando se vaya a comer.

Las frutas rojas y sus beneficios

2011-02-11T09:42:00.004+01:00

¿Quién no ha probado alguna vez una fresa, una mora o una frambuesa?. Pues bien, estas frutas rojas, o frutas del bosque, contienen unas sustancias llamadas flavonoides, que destacan por su papel antioxidante. En la naturaleza hay más de 6.000 compuestos diferentes de los denominados flavonoides: las chalconas y dihidrochalcones, los flavones y las famosas isoflavonas que tanto nombran en los anuncios. Las isoflavonas, por suerte, se encuentran en las legumbres, pero sobre todo en la soja. Estos compuestos, además de jugar un rol importante en el organismo por su función antioxidante, desempeñan un papel destacado en las propiedades sensoriales de los alimentos.

Los antioxidantes de los vegetales son, en general, capaces de bloquear la acción de los "radicales libres", unas sustancias que provocan daño celular y están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, algunos tipos de cáncer y determinados trastornos degenerativos.

En las bases de datos de alimentos que reflejan el contenido antioxidante de los alimentos, las frutas rojas, como fresas, moras, arándanos y grosellas ocupan las primeras posiciones. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que un mayor contenido de estas sustancias no refleja que este alimento sea más saludable que otro, ya que depende de que los antioxidantes se absorban o no, lo cual está aún en estudio.

Además, aunque todavía se investiga sobre ello, las frutas rojas ayudan a bajar la tensión, al menos en parte, gracias a su contenido en flavonoides y en otras sustancias antioxidantes, fibra, potasio y magnesio, nutrientes con efectos positivos en la salud vascular.

El arte de hacer una ensalada

2011-02-09T12:49:00.000+01:00

¿A quién no le gusta una buena ensalada?. Las ensaladas forman parte de nuestra alimentación más básica, como acompañamiento o como plato único. Las ensaladas triunfan por todos los rincones gracias a su sencilla preparación, aunque no por ello debemos hacer hincapié en no complicarnos en prepararlas.

Tipos de ensaladas:

Las ensaladas de lechuga, tomate y un aliño son las que casi todos comemos a diario, y por lo tanto son las más simples.
Otro tipo que elaboramos mucho, son las que además de lo anterior incluyen huevo duro, atún, jamón o legumbres.
También, y sobre todo con tiempos más cálidos, preparamos la llamada ensaladilla, que se suele tomar del tiempo o fría. En la mayoría de los casos se le agrega patata cocida, arroz y algo de zanahoria. La salsa, normalmente mayonesa, va acompañada por pescado.

Las ensaladas se aliñan con aceite de olive virgen extra y de oliva 0,4º, acompañado de un ácido, vinagre de sidra o de Jerez o limón. Para los no tan duchos en este proceso, os diremos que la proporción de vinagre suele ser de una parte por tres del aceite, añadiendo también sal, pimienta e incluso mostaza. A parte de la ya comentada mayonesa, las ensaladas también se pueden aliñar con algún tipo de salsa dulce, como la mermelada e incluso la miel. A esto le sienta muy bien un poco de queso, pasas y sésamo.

Dejar de fumar y no engordar en el intento

2011-02-04T11:42:00.005+01:00

Ahora más que nunca muchos fumadores están quemados por la nueva ley antitabaco. Y una gran parte de estos, se plantean el dejar de fumar, por las restricciones que se les han impuesto. Quizás sea el mejor momento para acabar con este vicio de una vez por todas. Pero para casi todos conlleva un esfuerzo extremo que hace que engorden. ¿Qué por qué engordan? Porque dejarlo afecta a las hormonas, al sistema nervioso, al sentido del gusto y del olfato, además de afectar a la digestión y a la asimilación de nutrientes. Por si esto no fuera poco, la ansiedad, en la mayoría de los casos aumenta muchísimo, y es combatida con comida, lo que supone aporte innecesario al cuerpo.

Desde aquí proponemos que dejar de fumar sea un aliciente para empezar a llevar una alimentación más sana. Mantenernos ocupados en saber que debemos comer durante la adaptación a la alimentación, nos será de ayuda para olvidar poco a poco el tabaco. El cambio que se producirá en tu organismo será enorme, ya que pasar de comer regular y fumar, a controlar en cierta medida los que comes, será complicado, pero no imposible. Una vez cogemos el hábito es casi tan adictivo como el propio tabaco.

Consejos para eliminar el ansiedad del tabaco:

Separar las comidas en seis tandas ayudará a evitar el picoteo constante durante el día. Además, con alimentos ricos en fibra se pierde la apetencia por el dulce.
A muchos les pasa que se estriñen en el proceso de dejar el tabaco. Pues lo más correcto sería sustituir alimentos como el arroz, pan, patatas, cereales por legumbres y alimentos con fibra, comer fruta y verdura todos los días.
Proporcionar mucho alimento con poco valor energético engaña a nuestro cerebro, y saciamos antes el hambre.
Las sustancias venenosas del tabaco aceleran el proceso de oxidación de las celulas, y para evitar tanto desgaste deberíamos tomar alimentos antioxidantes. Las frutas y verduras de colores y frescas deberían ser parte importante. La vitamina C, el licopeno del tomate y el selenio de los cereales integrales ayudarán a que el proceso de oxidación se agrave.

La pérdida de peso en la tercera edad

2011-01-28T15:35:00.007+01:00

En la tercera edad, varios artículos han demostrado una relación entre la pérdida de masa muscular y la consecuente disminución de peso, con un aumento de la tasa de mortalidad por cualquier causa, en especial, cuando esta disminución de la masa libre de grasa se registra de forma rápida y es involuntaria. En un artículo de 2008 publicado en la revista "The Journal of Nutrition Health and Aging" se advierte de que, con el fin de preservar la masa muscular, las estrategias que persigan la pérdida de peso en este tipo de población anciana no deben contemplarse desde la única perspectiva de la reducción de la ingesta calórica. El artículo publicado en JADA señala que se debe prestar una atención especial a una serie de nutrientes cuando una persona anciana afronta un programa de pérdida de peso.

Respecto a los macronutrientes, es preciso vigilar el aporte de proteínas y, en cuanto a los micronutrientes, hay que atender a la cantidad de vitaminas B12 y vitamina D, sin olvidar en ningún caso la ingesta de fibra, el consumo suficiente de líquidos y la realización de una actividad física adaptada a las circunstancias individuales.

Los siguientes alimentos no deben faltar en los menús diarios de las personas ancianas: carne magra de pollo o pavo, huevo y pescados (blancos y azules) como fuente de proteína de alto valor biológico, vitamina B12 y D, legumbres, vegetales y frutas de temporada, por su contenido en fibra, agua y demás nutrientes reguladores (antioxidantes, vitaminas, minerales)

La nueva pirámide nutricional

2011-01-26T12:01:00.000+01:00

La nueva pirámide nutricional sobre la dieta mediterránea recomienda:

Alimentos de temporada.
Consumo de vegetales, tanto frutas y verduras, y que éstos sean diferentes tanto en sabor como texturas y color.
Practicar regularmente alguna actividad física.
Socialización en las comidas en su orientación al consumo de 3 grupos de alimentos: cereales, verduras y frutas en las principales comidas.
Se introducen por primera vez en la dieta especias, hierbas y condimentos.
Se recomienda beber agua alrededor de 1,5 L.
El vino se aconseja se tome con moderación.
Reducir el consumo de sal.
También advierten de reducir la cantidad de alimentos por comida, para adaptarnos al ritmo de vida actual.

¡Que ricas las alcachofas!

2011-01-21T12:45:00.009+01:00

Las alcachofas tienen una fama como alimento reparador por su elevada cantidad de minerales, pero sobre todo de potasio. El aspecto más destacado de su sabor en crudo es su amargor, con un efecto diurético y purificador para el organismo.

Es una verdura de otoño e invierno, por eso en estas fechas es cuando mejor nos van a saber. Es fundamental saber elegir las alcachofas adecuadas cuando vamos a comprar. Hay que tener en cuenta el color verde de sus hojas, que estén bien compactas y que tengan un tamaño estándar.

Una vez tengamos nuestras alcachofas, nos dispondremos a prepararlas para cocinarlas. Primero habrá que ir quitando las duras hojas exteriores hasta llegar al cogollo. La parte central del cogollo habrá que quitarla porque no se come.

Cocina que te cocina

La forma más habitual de cocinarlas es hervirlas con sal y un poco de perejil para evitar que se oxide. Los corazones de las alcachofas una vez cocidos y enfriados en ese mismo caldo, se escurren y se termina la cocción o la preparación, en función de la receta en cuestión.

Los corazones se pueden rellenar con pisto de verduras, con trocitos de bacalao o chipirón. Por último, podemos hornearlos con una salsa tipo vizcaína o una bechamel.

Otra manera de cocinar las alcachofas una vez cocidas y troceadas consiste en añadir un sofrito de ajo y perejil o jamón ibérico, aunque se puede probar con unas lonchas de salmón o de panceta ahumada.

Crudas también están ricas

Las alcachofas se pueden comer crudas, sobre todo las tiernas y, en general, más pequeñas. Éstas se trocean y se aliñan con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. En crudo también pueden acompañarse con anchoas en salazón, tomates y un poco de ajo picado con aceite de oliva.

Cortándolas en laminas finitas, se pueden saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sal o pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, para freírlas en abundante aceite de oliva suave y muy caliente hasta conseguir un aperitivo crujiente y sano.

2 nuevas recetas en para comer bien

2011-01-17T13:38:00.012+01:00

A la hora de la comida os dejo con un par de recetas nuevas, que ya mismo podéis ver a través de paracomerbien.es.

Como plato entrante tenéis una apetitosa "crema de brócoli con yogur griego". Ver aquí.

Después podéis disfrutar de algo más consistente y crujiente, "hojaldre de panga con verdura y gambas" Ver aquí.

Los mariscos y el colesterol

2010-12-31T12:00:00.027+01:00

Los mariscos son conocidos en muchos sitios por ser un alimento sin apenas grasas. Lo cual ayuda a mantener la línea de un forma más sencilla. Estos contienen vitaminas del grupo B, A y D. También tienen minerales como el calcio, potasio, fósforo, hierro, magnesio, yodo, doro...Pero no todo es oro lo que reluce, hay ciertos tipos de mariscos en los que abunda el colesterol. Y eso hay que tenerlo muy en cuenta. Según de que tipo de marisco estemos hablando, el colesterol varia notablemente. Los mariscos de concha contienen, más o menos, la misma cantidad que los pescados. En cambio, los crustáceos y cefalópodos doblan la cantidad de colesterol a estos. Pero si los comparamos con otro tipos de alimentos, los mariscos no son, ni mucho menos, los que más colesterol aportan.

El marisco junto con el pescado son de los alimentos que más alergias ocasiona. Las principales fuentes que provocan esto son: el parásito anisakis y la proteína histamina. El más peligroso es el anisakis, que se suele encontrar en los conductos digestivos de los calamares, pulpos y varios tipos de crustáceos.

Se caracteriza por bajo contenido en purinas que, al metabolizarse en el organismo, se convierten en ácido úrico. Niveles muy elevados de ácido úrico pueden desencadenar en gota, un malestar que se asocia a dolor de las articulaciones y que se identifica como un ataque de dolor súbito que comienza en el dedo gordo del pie y sube por la pierna. La mayor parte de los dolores iniciales se producen después de unos años de hiperuricemia mantenida.

Antiácidos naturales

2010-12-29T13:54:00.001+01:00

Como todos sabéis, en estas fechas la mayoría no ponemos como el quiquo en las típicas comidas y cenas navideñas. Como consecuencia de tales ingestas, nuestros estómagos trabajan más duro de lo acostumbrado. Esto hace que nos sintamos pesados, con malestar y una acidez de caballo. Pues bien, para no tener que recurrir a antiácidos de farmacia, y así cuidar mejor nuestro aparato digestivo, os propongo unas sencillas pautas que os ayudarán a evitar ese ardor de estómago durante estas vacaciones tan esperadas.

Para empezar, hay que hacer una buena selección de alimentos, que ayuden a neutralizar la acidez o por lo menos que la calme. Se deben incluir en el resto de las comidas semanales platos suaves de arroz, zanahoria cocida y manzana cocida o asada, que por su sencilla y suave digestión contribuyen a neutralizar la acidez y a que se desinflame antes la mucosa digestiva irritada. En los desayunos o en los tentempiés, a media mañana o a mitad de la tarde, se pueden incluir copos de avena, ricos en mucílagos, un tipo de fibra con efecto emoliente.

A estos alimentos se le suman unas sencillas pautas:

Distribuir la alimentación en cinco o más comidas al día, para reducir el volumen de alimentos por toma y no dejar pasar más de tres horas sin comer o beber algo, mejora las molestias estomacales.
Comer despacio y masticar lo suficiente cada bocado.
Dejar pasar al menos dos horas después de comer o de cenar para acostarse.
Comer alimentos jugosos que apenas precisan grasa ni cocción prolongada.
Reducir el consumo de alimentos grasos y evitar los muy salados, ahumados o en escabeche.
Limitar las salsas muy grasas elaboradas con huevo, exceso de aceite, nata o queso, tipo mayonesa, carbonara u holandesa.
Evitar alimentos que estimulan la secreción ácida gástrica como el café o los ácidos (salsa de tomate, zumos y frutas ácidas).
No consumir muy seguido cantidades excesivas de azúcar o de dulces, ya que se enlentece la digestión.

Propiedades de las nueces

2010-12-22T16:29:00.001+01:00

Las nueces se pueden comer en cualquier época, por sus excelentes propiedades. Pero sobre todo en navidades que es cuando más se suele comer frutos secos, también acompañados con chocolates y otro tipo de dulces.

Las nueces tienen sustancias antioxidantes y antinflamatorias, por lo que contribuyen a prevenir la acumulación de colesterol y la formación de tapones en las arterias. Los médicos aconsejan tomar dos o tres nueces diarias, porque ayuda a quemar grasas y a bajar el colesterol. Pero como siempre, es mucho mejor combinar las nueces con otro tipo de alimentos, como las verduras, frutas y pescados.

La utilización habitual de nueces en la alimentación permite reducir hasta un 50% el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como el infarto o la angina de pecho. Comer unas cinco nueces por semana, en vez de obtener grasas de otros alimentos, como mantequilla o manteca de cerdo, es una buen manera de cuidar el corazón.

No obstante no hay que olvidar que estos frutos secos, como la mayoría, proporcionan una cantidad muy elevada de calorías, unas 700 por cada 100 gramos. Por lo que no debemos abusar de ellas en caso de obesidad. Lo mejor para no excedernos en la ingesta de las nueces, es considerarlas como un alimento de sustitución de otras fuentes no tan saludables.

¿Qué es el Tofu?

2010-12-17T12:35:00.002+01:00

Como muchos ya sabéis el tofu forma parte de la dieta de los asiáticos. Este alimento además de ser una tradición de milenios, también es un alimento con muchos beneficios para nuestro cuerpo. En el podemos encontrar muchísimo calcio y proteínas, además de grasas poliinsaturas, aminoácidos, vitaminas B1, B2, C, B6, A y E, todo un señor alimento. Vamos a ver cuales son algunos de sus beneficios:

No contiene colesterol, pero es que además, previene el alto colesterol gracias a su abundante lecitina. Es bajo en calorías y tiene mucha fibra.
Gracias a su propiedad de antioxidante, los orientales tienen fama de padecer menos cáncer que los que no consumen tofu. Esto no está del todo demostrado, para las estadísticas están ahí.
Es un aliado para muchas mujeres en la etapa de la menopausia, debido a su alto contenido calcio, previne los males como la osteoporosis y todo lo que ello conlleva.
La gente intolerante a la lactosa que consume tofu puede recuperar los minerales que de otra manera no podría consumir. Por último no contiene colorantes, ni químicos o conservantes artificiales.

Las verduras y las naranjas te ayudan a vivir más

2010-12-15T12:00:00.043+01:00

Según unos investigadores que han realizado un estudio sobre el asunto, las verduras verdes y las naranjas poseen la propiedad de alargar la vida. Es decir, gracias a los beta-carotenos que contienen estos alimentos, se puede detener el daño por oxidación de las células y el DNA.

Gracias a la cantidad de componentes de estos vegetales, hay muchos beneficios para nuestro cuerpo, comiéndolos en cantidad y muy habitualmente. Este es uno de los fundamentos para alguien que quiera tener una vida saludable.

Las verduras como las espinacas, judías verdes y la acelga son ricas en folatos y otros muchos nutrientes esenciales, y comerlos no sólo mejora tu salud, sino la de tu descendencia.

Lo mejor es que con ellos puedes preparar una gran cantidad de sopas, ensaladas y guisados, así que con alguna variante de ellos en tu dieta diaria estarías ayudándote a gozar de una mejor vida.

Si nos damos cuenta y lo pensamos bien, estos alimentos son la forma más barata de comer como es debido, cierto es, que de pequeños adquirimos ciertas fobias a según que alimentos, pero a medida que crecemos la tolerancia a todo tipo de alimentos suele ser mayor. Por eso hay que aprovechar, en la medida de lo posible, e intentar comer este tipo de verduras con beta-carotenos. Algo que nuestro cuerpo agradecerá.

Ya llega la navidad...(2)

2010-12-10T12:00:00.012+01:00

Con este segunda parte de hoy cierro este artículo. Que lo disfrutéis.

Pero esto no es todo, ya hemos hablado en esta página largo y tendido de lo perjudicial que es la obesidad para nuestra salud pero es que, aparte, ingerir semejante cantidad de alimentos en tan poco tiempo es, ¿cómo decirlo finamente?, un patada donde ustedes se imaginan a nuestro organismo. Los peores parados son indudablemente el estómago y el hígado. El estómago porque le toca digerir todo lo que somos capaces de tragarnos y ahí empiezan las gastritis, las gastroenteritis, los cólicos, la sensación de permanente plenitud, las náuseas y los vómitos y, en ocasiones, la diarrea. Compréndanlo, es demasiada faena en muy poco tiempo. Y respecto al pobre del hígado, más de lo mismo. Siempre que pensemos en el hígado tiene que venirnos a la cabeza la imagen de una gran depuradora circular a la cual van a parar acequias llenas de agua sucia que tiene que limpiar. Pues nuestro hígado es igual, toda la porquería que ingerimos (alcohol, grasas, medicamentos, drogas, etc.), todo, absolutamente todo, pasa por allí para ser depurado y, al igual que pasa con el estómago, al hígado se le acumula el trabajo y puede que no sea capaz de acabar de limpiarlo todo, con lo cual, nos intoxicamos y ahí empiezan los problemas y los daños, en muchas ocasiones irreparables, a nuestro organismo.

Es evidente que nos vamos a salir del camino que llevábamos, unos más y otros menos en función de la alimentación habitual de cada uno, pero la mayoría nos vamos a salir. Por tanto, debemos intentar calcular cuánto nos vamos a salir, qué días va a ser imposible que nos escapemos de la comilona y cuánto vamos a comer esos días. Por tanto, una regla fundamental es, pese a que nos estemos saliendo, intentar no comer grandes cantidades en poco tiempo y, sobre todo, huir de los alimentos muy pesados (o comer muy poco de ellos) y de los alcoholes de alta graduación (que nos aportan calorías vacías, es decir, que nos engordan pero no nos alimentan). Entre comilona y comilona es indispensable dejar descansar al cuerpo y comer lo más sano posible y no excesivas cantidades, un poco de hervido y unas rodajas de merluza (congelada también me vale que es igual de sana) a la plancha no matan a nadie.

Todos estos excesos, como os decía antes, nos intoxican, nos oxidan y, en definitiva, nos envejecen. Para paliar (ya que evitarlo del todo es prácticamente imposible) estos efectos indeseables podemos apoyarnos en nuestras amigas las plantas, una buena infusión puede ayudarnos mucho en un momento determinado y hacer que las Navidades sean gástricamente más tranquilas. De todos es conocido que infusiones de tomillo o de manzanilla tras las comidas, y más si éstas son abundantes, nos ayudan a hacer la digestión. En caso de que hayamos ingerido muchas grasas, plantas como la alcachofa o el boldo nos pueden ayudar a digerirlas más fácilmente y, por ejemplo, la zanahoria está llena de sustancias antioxidantes que hacen que nuestro envejecimiento se atrase. Si con esto no es suficiente me temo que debemos ir al médico para que nos paute medicación si la precisamos.

Comamos con sentido común y viviremos más y mejor. Que os lo paséis muy bien.

La trucha y algunas preparaciones

2010-12-08T11:00:00.006+01:00

Voy a exponeros aquí algunas de las preparaciones que tiene la trucha, pero antes os contaré algunas curiosidades. Vamos con ello.

Curiosidades sobre la trucha

El hábitat natural de las truchas se divide entre el agua dulce y la marina. En el mercado, se venden ejemplares criados en piscifactoría o salvajes. Entre estos últimos, además de la trucha de río, la asalmonada es muy apreciada gracias a su alimentación, a base de crustáceos, que le confiere un característico color rosa.

El tipo de trucha que más se consume es la denominada arco iris, que recibe este nombre por las tonalidades multicolor de sus escamas. Es la más comercializada, ya que se cultiva en piscifactorías. Mide unos 40 centímetros y se vende fresca. La trucha común o de río, de tamaño medio, es la más apreciada por su delicada carne, pero es la más difícil de conseguir.

Antes de cocinar cualquier variedad de trucha, no obstante, debe seguirse el mismo procedimiento: hay que quitar la mucosidad que las recubre, recortar las aletas y hacer una incisión en el vientre para eliminar las vísceras.

Recetas

La receta más común para cocinar la trucha es la llamada "trucha a la Navarra". Que consiste en asar el pescado en el horno con una jugosa loncha de jamón en su interior y salsear con los jugos del asado y un refrito de ajo, ¡que hambre!.

Otras preparaciones posibles asándola en el horno pueden ser:

Marinadas en un jugo de limón, naranja, pomelo o lima. Los lomos de trucha se meten durante unas dos horas en el frigorífico sumergidas en este zumo para que su carne se cocine por efecto del acido. Transcurrido este tiempo, se sacan los lomos del zumo y se consumen aliñados con aceite de oliva y una pizca de sal. Esta receta se acompaña con una ensalada de tomate con ajo.

Al papillote: Se cocinan dentro de un paquete elaborado con papel de aluminio, con alguna verdura y cocinadas en su propio jugo.

Desespinadas: Después de sumergirlas en leche durante 10 minutos, se escurren, se enharinan o se rebozan con un poco de pan rallado y, por último, se fríen en una sartén con aceite caliente.

Con el hambre que me ha entrado, creo que estas navidades me voy a hacer la primera receta ¡Que rico!

Ya llega la navidad...(1)

2010-12-03T11:57:00.000+01:00

No es por ser agorero pero, señoras y señores, la Navidad está a las puertas y eso, aparte de regalos, buenos deseos, abrazos, besos, visitas a familiares queridos (y no tan queridos), no nos engañemos, significa ponernos hasta arriba de comer.

Puede que durante el año hallamos intentado controlarnos, acudir más o menos regularmente al gimnasio o procurar no pasarnos demasiado con la comida pero cuando la Navidad está a la vista ya se nos pone cara de niños etíopes famélicos y, cuando llega, comemos como tales, es decir, como si hiciera un mes que no nos lleváramos nada a la boca.

Vamos a reflexionar un momento. Es cierto que estamos en una sociedad que todo lo celebra comiendo (véanse cumpleaños, bodas, bautizos, comuniones, etc.). Si queremos quedar bien con alguien lo más normal es ofrecerle una buena pitanza y esto nos vale tanto para los amigos o la familia como para los negocios. Pero hay que entender que nuestro cuerpo no está preparado para pasar, sin aviso, de una alimentación más o menos equilibrada (y que cada uno piense cómo de equilibrada es su alimentación) al festival de las grasas (rico cordero, salsas abundantes, embutidos de la mejor calidad…) y los alcoholes. Por qué, para qué negarlo, la Navidad consiste básicamente en ingerir sin demasiados miramientos ingentes cantidades de grasas regadas generosamente con los mejores alcoholes que da el suelo patrio y que uno se pueda permitir.

Existen estudios que han calculado que en fiestas, aproximadamente, venimos a ingerir unas 1000 Kcal de más diarias, lo cual, si contamos aproximadamente unos 15 días de jolgorios varios (no se me despisten que también están las comidas/cenas de empresa, de amigos, de la peña, de la cofradía, etc.) son entre 15.000 y 20.000 Kcal extras que nos metemos en el cuerpo que, traducido para que lo podamos entender, resultan un mínimo de 2 a 3 kilos de más. Y luego nos quejamos de que no nos entran los pantalones o las faldas…

El Viernes 10 continuaré con la segunda parte de "Ya llega la navidad..."

¡Un saludo a todos!

4 formas de bajar el colesterol de manera natural

2010-12-01T11:04:00.004+01:00

A todos nos preocupa tener un nivel de colesterol apto para que nuestra salud no se vea resentida por sus efectos. Por ello, hoy publico un artículo en el que aprenderemos a eliminar ese colesterol de más, de una forma de lo más natural.

Fibra: Cualquier comida rica en fibra, como granos integrales, frijoles y verduras, reduce ligeramente el colesterol LDL, posiblemente debido a que absorbe la grasa saturada en los intestinos. Pero el salvado de avena, el psilio o psyllium, y posiblemente la cebada parecen ser particularmente efectivos al reducir entre 5% y 10% el LDL
Estanoles y esteroles vegetales: Nueces, semillas y granos enteros son naturalmente altos en estas sustancias, que inhiben la absorción de colesterol de la comida. Los fabricantes ahora añaden estanoles y esteroles a otros alimentos, incluidas las margarinas Benecol y Take Control, y el jugo de naranja Minute Maid Premium Heart Wise. Tomar dos raciones diarias de estas margarinas o jugo puede reducir el LDL entre 4% y 17%.
Proteína de soya: Tomar 25 gramos al día de esta proteína, la cantidad que hay en dos o tres porciones de alimentos como leche de soya, frijol de soya y tofu, puede bajar el LDL hasta en un 10%.
Estrategias combinadas: Es probable que tenga beneficios más substanciales de los alimentos listados arriba si los combina. En Toronto, algunos investigadores encontraron que una dieta alta en proteína de soya, fibra y esteroles vegetales reducen los niveles de LDL y CRP tanto como una estatina de baja dosificación.

A vueltas con la alimentación sana (3)

2010-11-26T13:04:00.001+01:00

Y ya para terminar bien la semana, subo la última parte del artículo "A vueltas con la alimentación sana".

Los cereales (pan, pasta, arroz, etc.) nos aportan energía en forma de hidratos de carbono y son una base fundamental de nuestra alimentación. Los integrales son más ricos en fibras, vitaminas y minerales. Podemos tomar de 3 a 4 raciones diarias.

Los frutos secos contienen gran cantidad de energía y de ácidos grasos insaturados que nos ayudan a reducir nuestro colesterol, además tienen muchísima fibra y mucha vitamina E que es un potente antioxidante. Si estamos en nuestro peso podemos comer entre 3 y 7 raciones a la semana.

Los azúcares y las bebidas azucaradas son prescindibles y peligrosas dado que provocan obesidad y diabetes.

El vino y la cerveza son una fuente importante de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes pero, evidentemente, debe ser consumidos con moderación por la población adulta (2 raciones al día en hombres y entre 1 y 1’5 raciones al día en mujeres).

Finalmente el agua que es básica para la vida en general y para la nuestra en particular. Hay que beber agua de calidad y, como mínimo, de 1’5 a 2 litros al día si nuestros riñones están sanos y pretendemos que sigan estándolo.

Hasta aquí este pequeño resumen de los grupos de alimentos que espero que os haya aclarado un poco qué alimentos se han de comer diariamente y qué otros se han de dejar para las fiestas de guardar.

Espero que os haya sido útil a todos. Comed sano y sed felices.

Almendras garrapiñadas, una gran fuente de energía

2010-11-24T11:14:00.056+01:00

Las almendras son uno de los productos más populares, demandados y cotizados en otoño. La receta favorita de este fruto seco, se llama almendras garrapiñadas. Se elaboran a partir de almendras crudas a las que se añade un recubrimiento de azúcar caramelizado. De esta manera, los fruto secos adquieren el colo oscuro que tanto le caracteriza.

Las almendras son ricas en fibra, tienen un magnífico aporte en fósforo, magnesio, potasio, hierro, calcio y cinc. Como todos los frutos secos, las almendras aportan un enorme valor energético dado a su alto contenido en grasas y en proteínas. El azúcar caramelizado con el que las cubrimos, aporta un agradable sabor y además refuerza el valor energético de las almendras. Diez almendras garrapiñadas suponen unas 400 calorías, el equivalente a unas 14 galletas.

La elaboración de las garrapiñadas es simple y sencillo. Consiste en una mezcla de almendras crudas, agua y azúcar, aunque debemos estar pendientes constantemente para que el alimento caramelizado no se pegue al recipiente. Respecto a las cantidades, hemos de emplear tantas almendras como nos apetezca y añadir la misma cantidad de azúcar y la mitad de agua.

La receta

Primero añadimos las almendras peladas en una sartén al fuego y, a medida que empiezan a tostarse, se retiran en un recipiente. A continuación, agregamos agua en la sartén y, cuando comienza a hervir, es el turno del azúcar. Removemos la mezcla hasta obtener un almíbar claro y, en ese momento, vertimos las almendras tostadas. Una vez que el azúcar empieza a caramelizar y cubre las almendras, las retiramos de la sartén y se las dejamos enfriar en una fuente, separadas entre sí para que queden sueltas. Estarán listas para consumir cuando se hayan enfriado.

A vueltas con la alimentación sana (2)

2010-11-19T11:09:00.001+01:00

Y continuamos con la segunda parte del artículo "A vueltas con la alimentación".

Los lácteos nos aportan proteínas de alta calidad amén de ser nuestro principal aporte de Calcio. Los yogures y otros preparados fermentados de la leche actúan como pro bióticos mejorando nuestras defensas. Al día se recomiendan de 2 a 4 raciones de lácteos, desnatados para aquellas personas con enfermedades como hipercolesterolemia u obesidad.

Las carnes tienen gran cantidad de proteínas de alta calidad pero es necesario evitar las más grasas dado que nos aumentan el colesterol. Debemos comer entre 3-4 raciones semanales de carne y consumir muy ocasionalmente embutidos por su gran contenido graso.

De los pescados también obtenemos proteínas de alto valor biológico además de vitamina D, yodo y, en los pescados azules, ácidos grasos omega 3 que bajan el colesterol “malo”. Hay que comer de 3 a 4 raciones semanales. Y si hablamos de los mariscos veremos que tienen gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales pero que son muy poco grasos.

Los aceites y grasas son básicos para nuestra alimentación aunque debemos tener mucho cuidado con ellos por su alto aporte calórico. Son preferibles los aceites vegetales (sobre todo nuestro fabuloso aceite de oliva) y hay que reducir, y mucho, el consumo de grasas animales que aumentan, entre otras patologías, la posibilidad de padecer cáncer de colon.

Los huevos contienen también proteínas, minerales y vitaminas aunque es necesario no excederse en su consumo por la gran cantidad de grasas que aportan. No deberíamos comer más de 3 a la semana.

Las legumbres, amén de ricas, nos dan hidratos de carbono, proteínas y minerales y fibra que nos ayuda a prevenir el cáncer de colon. 2-3 raciones semanales es una cantidad fantástica.

El Viernes 26 de Noviembre publicaré la tercera y última parte del artículo. Buen fin de semana a todos.

La dieta mediterránea contra la diabetes

2010-11-17T11:46:00.003+01:00

Por desgracia la diabetes se ha convertido en un problema de gran magnitud en los últimos años. Con esta enfermedad se pierden muchas vidas, facilita el empeoramiento de otras enfermedades, cuando es algo con que con prevenirlo sería suficiente.

Últimamente se ha estado oyendo que la dieta más famosa de España, la dieta mediterránea, es muy beneficiosa para prevenirnos contra la diabetes. Y parece ser que la Unión Europea está al tanto y tomará medidas. A continuación detallo algunos de los alimentos que contribuyen al buen funcionamiento de nuestro organismo, en todos los aspectos:

La base de la dieta mediterránea es el aceite de oliva, la cual abunda en Europa, principalmente en España y Portugal, así que si tenemos oportunidad de cocinar con éste, estamos acercándonos.

Otra es el consumo de productos poco cocinados; pimientos, berenjenas, remolacha y otros como el calabacín, son buenos aliados.

El vino, con moderación, también es beneficioso, así que consumirlo en comidas o cenas es más que aceptado. Pero sobre todo, vemos cómo es casi imposible que se coma en exceso o se abuse del refrito.

Por último, lo lácteos como los quesos y el yogurt casi natural son muy populares. Esto es algo que, por supuesto, podemos imitar por el bien de nuestra salud.

Así que ya sabéis, informaos adecuadamente para prevenir una enfermedad que tristemente se está extendiendo por varios países de Europa.

A vueltas con la alimentación sana (1)

2010-11-12T11:27:00.001+01:00

Este artículo que publico hoy, estará dividido en tres partes, las cuales no os debéis perder. Pues bien, comenzamos por el principio.

En muchas ocasiones me encuentro con que mis pacientes me dicen aquello de, muy bien, usted dice que tengo que comer sano pero ¿me podría decir qué es eso de comer sano? Porque yo pienso que estoy comiendo bien y cada día estoy más gordo/a y más hinchado/a. Y cuando oigo esto pienso que sí, que tienen razón. Cada día somos bombardeados con cientos de mensajes publicitarios que nos dicen que los productos que anuncian son los más sanos y luego va y uno lee en el periódico que en no sé qué universidad de Estados Unidos (siempre es en Estados Unidos) han descubierto que no sé qué planta sirve para prevenir el infarto o el cáncer o la diabetes y, al final, nos hacemos tal lío que no sabemos realmente qué comer y en qué cantidad.

Todos tenemos claro que los excesos son malos y que son pocos los alimentos que podemos comer en gran cantidad sin que sean perjudiciales para nuestro organismo pero de ello a poder concretar en cada caso la cantidad recomendada de cada alimento va un mundo. Intentar hacer un tratado reducido de nutrición sobrepasa abiertamente la capacidad y las pretensiones de este artículo (y casi diría yo que de este escribiente) pero sí que puedo aspirar a daros unas pinceladas de lo que la mayoría de las sociedades científicas españolas y extranjeras consideran que es comer bien.

Para empezar debe quedaros claro que no hay ningún alimento que, por sí solo, contenga todos los nutrientes que necesitamos, por tanto, es indispensable que nuestra alimentación sea variada. Veamos ahora, por grupos, cómo debe contribuir cada uno a nuestra dieta.

Las verduras y las hortalizas son fundamentales para nuestra alimentación. Son, por así decirlo, un pilar básico. Contienen fibra en abundancia (lo cual nos ayuda a ir al baño) pero es que, además, están llenas de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. Es preferible consumirlas crudas para aprovechar todos sus nutrientes y, en caso de hervirlas, consumir también el caldo. Son, por tanto, de consumo diario (unos 300-400 gramos al día).

Las frutas son otra importante fuente de fibra, vitaminas, minerales y agua. Podemos beberlas en zumo aunque es mejor tomarlas enteras y frescas. Todos hemos visto en la televisión la campaña que aconseja tomar 5 piezas de fruta diarias, alguna de ellas preferiblemente rica en vitamina C como, por ejemplo, la naranja.

El Viernes 19 de Noviembre publicaré la segunda para de "A vueltas con la alimentación sana".

Estudios sobre la obesidad adolescente

2010-11-10T16:37:00.003+01:00

Quería destacar esta noticia, porque me parece bastante importante que todos nos concienciemos sobre el asunto. Ahí van algunos datos:

Los adolescentes con problemas de obesidad tienen un riesgo considerablemente mayor de desarrollar durante la edad adulta obesidad grave o mórbida, es decir, la modalidad más extrema de la enfermedad, que suele requerir intervención quirúrgica y en ocasiones puede provocar incluso la muerte.

Un estudio realizado en EEUU, que ha seguido a 8.834 personas durante 13 años, ha llegado a la conclusión de que los problemas de sobrepeso en la juventud temprana están asociados al desarrollo de esta afección en su forma más severa, un riesgo que crece si se es mujer y aún más si se es de etnia negra.

La investigación, dirigida desde la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill, tuvo en cuenta las medidas de peso obtenidas, mediante procedimientos estandarizados y a lo largo del tiempo, en voluntarios de un programa nacional orientado al estudio de la salud de adolescentes en EEUU. Los participantes se enrolaron en 1996, cuando tenían entre 12 y 21 años.

Los resultados, que se acaban de presentar en la revista 'JAMA', muestran que, en el momento en que se inició el estudio, 79 adolescentes (alrededor de un 1%) presentaban obesidad grave, entendida como un índice de masa corporal (medida que relaciona los kilogramos con la altura) mayor a 40. Un peso normal se corresponde con un índice en torno al 20. De entre estos jóvenes, 60 de ellos (un 70,5%) seguían siendo obesos mórbidos tras alcanzar la edad adulta.

Además, durante los años que duró el estudio, se registraron otros 703 nuevos casos de obesidad grave, y los investigadores han detectado que estos pacientes ya tenían un índice de masa corporal más elevado durante la adolescencia. En concreto, un 37,1% de los voluntarios con obesidad adolescente habían desarrollado obesidad mórbida al rondar la treintena. Esta cifra se eleva hasta el 51,3% en las mujeres y hasta el 52,4% en mujeres de raza negra.

Fuente: El Mundo

Los beneficios de la Vitamina A, contra el frío

2010-11-05T11:46:00.004+01:00

Voy con una noticia curiosa y que seguramente os será de mucha utilidad.

La mayoría sabemos que la vitamina A está asociada a los cuidados de la piel y los efectos del sol. Evita que la piel se reseque y se infecte con una exposición prolongada al sol. Pues bien, esta vitamina también es esencial para mantener una buena salud en tiempos de bajas temperaturas. Nos ayudará a reforzar las defensas del organismo ayudándonos a prevenir resfriados y otras molestias típicas. A continuación, detallo en que alimentos podéis encontrar la vitamina A y que beneficios tiene:

Podéis incluirla fácilmente mediante zanahorias, calabaza o espinacas al vapor, así como también, podemos obtenerla de las frutas color naranja, el tomate, el hígado o la yema de huevo.

Como podéis observar, la vitamina A no sólo es aliada de nuestra salud y de la belleza de la piel en verano, sino que en meses de frío es tan importante como la famosa vitamina C.

Y por si os quedaba alguna duda, esta vitamina cumple un papel fundamental en la formación de huesos fuertes, y en el crecimiento normal de las personas.

Incluso, aquellos hombres o mujeres que sufran de una deficiencia de este tipo de vitamina, podrían llegar a tener problemas de fertilidad.

Así que ya sabéis; hay que incluir dentro de nuestra alimentación un poco de vitamina A, que seguro nos será de gran beneficio durante estos largos meses de frío.

Nueva video receta

2010-10-21T12:00:00.001+02:00

Aprovecho que estoy actualizando para avisaros de que tenemos subida una nueva videoreceta. En esta ocasión es Risoto de gambas al Azafrán. ¡Para chuparse los dedos!

Ventajas de comer en plato pequeño

2010-10-21T08:45:00.003+02:00

Hola de nuevo, después de un tiempo de vacaciones, vuelvo a la carga con nuevas noticias que encuentro por la web y creo que os pueden resultar interesantes. Ésta la encontré en la revista Eroski Consumer. Espero que os parezca interesante, os pongo un estracto:

Las ventajas de comer en plato pequeño.

El tamaño y la forma de los platos también influyen en la ingesta de calorias, utilizar un plato llano en lugar de uno hondo puede llevar a comer un 22% menos de cantidad.

A diario, cada individuo toma, de media, más de 250 decisiones relacionadas con la comida, según los investigadores del comportamiento alimentario. Desde elegir el desayuno -¿salado o dulce? ¿magdalenas o pan?...- hasta la porción que se va a tomar de cada alimento, y así a lo largo de toda la jornada, cada día de la semana.

La cantidad de comida que se toma no sólo depende de las características sensoriales (gusto, olor o textura) de los alimentos. La iluminación, la música y el ruido del lugar donde se come y las cualidades inherentes de la propia comida (temperatura, color, aroma...) marcan la diferencia entre comer más o menos. De igual modo, la disponibilidad, la comodidad y la cercanía de los alimentos facilitan su mayor consumo, aunque éstos sean poco recomendables. Las preferencias y aversiones, los condicionantes familiares y culturales, la compañía o incluso el tamaño tanto del alimento como del envase o la vajilla donde se sirve son factores que también determinan el resultado de la elección. De hecho, se estima que pasar de un plato hondo a uno llano puede llevar a servirse y comer hasta un 22% menos. Recurrir a platos pequeños para comer resulta una ayuda inestimable cuando se desea comer menos.

Plato grande, mayor consumo
Casi el 72% de la ingesta calórica de una persona está condicionada por aspectos ajenos al propio alimento, como el tamaño y la forma de cuencos, platos, vasos o utensilios que se utilizan para servir la comida. En esta línea, científicos de la Universidad de Illinois (EEUU) confirman la teoría de que cuando se sirve más cantidad en un plato o se escogen porciones más grandes, se tiende a comer más. Aunque no se tenga hambre o se esté saciado se come hasta un 45% más, según han comprobado en recientes estudios. La "ilusión óptica" hace que se subestime la cantidad consumida si se sirve en un plato hondo, en comparación con otro de menos capacidad (o en un bol de mayor volumen respecto a una taza), pese a que se haya tomado el mismo número de cucharadas en ambos supuestos.

Foto: www.salud.aol.com

Alimentación infantil (2)

2010-09-28T10:32:00.001+02:00

Vamos ahora con la segunda parte del artículo que dejamos a medias la semana pasada.

La negativa a probar y a comer
La negativa a probar determinados platos, con la excusa de "no me gusta", es recurrente en los más pequeños alrededor de una mesa. A los padres les preocupa que la alimentación de los menores no se ajuste a las recomendaciones de dieta equilibrada para su edad. Sobre todo, en grupos de alimentos como el pescado, las frutas y las hortalizas. Un documento reciente del European Food Information Council (EUFIC) afirma que, cuando los niños tienen un año y medio o dos, "coincidentes con una mayor autonomía motriz", la neofobia les disuade de probar alimentos que, "de forma atávica, les harían pensar que pueden ser venenosos". Por tanto, es una respuesta innata, por la que no debe catalogarse por sistema a los niños como "malos comedores".

Proponer repetidas veces el alimento rechazado, con naturalidad y sin reproches, aumenta la probabilidad de que el niño lo pruebe.
El mismo documento aporta también mensajes tranquilizadores hacia padres y cuidadores. Afirma que el rechazo a probar y las nuevas negativas a aceptar unos alimentos que antes se recibían bien son circunstancias pasajeras, siempre que se aborden con racionalidad. Se recoge como una actitud positiva la repetida exposición del alimento, de forma que se aumenten las probabilidades de que el niño lo termine por aceptar de buen grado. Con este consejo coincide la doctora Marta Garaulet en su libro "Niños, a comer. Evita la obesidad del niño y adolescente", donde explica que pueden ser necesarios hasta diez intentos para que el paladar acepte un nuevo sabor o una nueva textura.

Ahora bien, la paciencia con la comida de los niños ha de ser una constante. Es preciso que cada nuevo ofrecimiento se realice con naturalidad (sin presiones, sin forzar y sin insistir), alternar distintas recetas y presentaciones de los platos, y dejar un tiempo prudencial entre la ingesta de un alimento nuevo y otro.

SÓLO TRES CUCHARADAS MÁS
La presión que ejercen padres y/o educadores con diversas estrategias, como animar al niño a comer "sólo tres cucharadas más", puede resultar muy útil. El estudio "Just three more bites" (Sólo tres bocados más), publicado en 2007, puso de relieve que, con este mensaje, el 85% de los cuidadores participantes logró que los niños comieran más que la cantidad que querían en un principio y el 38% consiguió que comieran "notablemente más".

No obstante, el efecto de animar a comer puede tener consecuencias contraproducentes si el niño tiene buen apetito. El exceso de energía ingerida se puede traducir en más peso para su edad, un problema de acuerdo a las elevadas tasas de obesidad infantil.

Imagen: www.cuidadoinfantil.net

Alimentación infantil (1)

2010-09-24T10:19:00.009+02:00

Alimentación infantil: del apetito voraz a la negativa a comer

En la página web de alimentación de Eroski he encontrado un reportaje de Juan Revenga que me ha parecido muy interesante. Seguro que esto os ha pasado a muchos con vuestros hijos. De repente dejan de comer y no hay manera de hacerles probar nada nuevo o que coman un plato que pocos días antes comían sin problemas. Espero que os ayude. Vamos con la primera parte.

Es fundamental que los niños tengan a su alcance una variedad de alimentos adecuada y racional, sin saciar siempre su apetito con los productos que más les agradan.
Los progenitores se preocupan por la alimentación de sus hijos. La aparente falta de apetito o unas ganas de comer insaciables, la negativa a probar bocado, consumir ciertos alimentos y la lentitud en el ritmo de ingesta son las dificultades más comunes. Cada situación responde a unas circunstancias propias de la corta edad de los niños y tiene un abordaje sencillo en la mayoría de los casos, aunque es esencial mantener la calma y no exagerar el problema.
Apetito impredecible
La inestabilidad en el apetito del niño, que un día no quiere comer y al siguiente deja limpio el plato, supone un quebradero de cabeza para progenitores y monitores de comedores escolares. A menudo, incluso, las ganas de comer se relacionan con el estado de ánimo. No obstante, los cambios de apetito en los niños en cortos periodos de tiempo son habituales y, por tanto, previsibles en algún momento de la infancia. Para comprenderlos, basta conocer las variaciones que registran las necesidades calóricas de los pequeños en función de su edad y ritmo de crecimiento.
En los primeros meses de vida, el 35% de las calorías que ingiere un bebé se destinan al crecimiento, creación o ampliación de nuevas estructuras corporales, etc. Con un año, aunque el peso y la talla aumenten, el ritmo de crecimiento es mucho menor y, por tanto, el propio organismo requiere destinar menos calorías a esta función. En 2009, el "Pediatric Nutrition Handbook" (Manual de Nutrición en Pediatría), editado por la Academia Americana de Pediatría, afirmaba que "el apetito del niño puede ser usado como indicador de sus necesidades calóricas". Salvo en raras excepciones, y descartados trastornos o enfermedades infantiles, si un niño no come más es porque no lo necesita. Ahora bien, resulta imprescindible que tenga a su alcance una oferta de alimentos adecuada y racional, sin que coma por cualquier medio sólo los alimentos que más le agraden. Caer en esta postura y mantenerla en el tiempo puede condicionar la conducta del niño y que sea caprichoso con la comida.

Desde el nacimiento y hasta los dos años de vida, las necesidades calóricas de dos niños de la misma edad pueden ser muy diferentes, hasta el punto de duplicarse en uno con respecto al otro, tal y como se puso de manifiesto en un estudio del Centro de Investigación en Nutrición Infantil del Ministerio de Agricultura de Estados Unidos realizado en 2002. Esta evidencia invita a evitar la práctica del "agravio comparativo", tan frecuentes entre progenitores con hijos en edades similares o entre los propios hermanos.

Imagen: www.bebesymas.com

Nuevo cómic de Antoñita y la comida sana

2010-09-22T10:04:00.003+02:00

En nuestra zona infantil ya podéis encontrar un nuevo cómic de nuestra niña favorita, Antoñita. En esta ocasión, descubre lo sano que es comer bien gracias a los propios alimentos de su nevera. Éstos le describen las bondades y beneficios de comer carne, pescado, verduras, frutas, leche, yogures, etc. Es un cuento muy ameno y divertido que os ayudará a hacer entender a vuestros hijos lo importante que es una alimentación equilibrada. Y más ahora, en plena época escolar donde tienen que estar en plenas facultadas para rendir más en el cole.

Podéis encontrar en cómic en este enlace:

http://www.paracomerbien.es/juega_01_04.asp

¡Que os divirtáis!

¿Por qué se recuperan tan rápido los kilos perdidos?

2010-09-10T13:17:00.004+02:00

Tras hacer dieta, algunos pacientes se mantienen en el peso adecuado, mientras que otros vuelven a engordar enseguida. La vuelta a una mala alimentación no siempre está detrás de esta recuperación de los kilos perdidos, aseguran los especialistas, por lo que, desde hace tiempo, se apunta la existencia de ‘otros culpables’. Una investigación española podría haberlos 'destapado' esta semana. Según sus datos, dos hormonas implicadas en la regulación del apetito –la leptina y la grelina- tienen un papel clave a la hora de volver a ganar lo que se había adelgazado con un régimen bajo en calorías.

"Saber esto puede ayudar a identificar a las personas más propensas a volver a engordar y, en un futuro, a diseñar un programa personalizado", explica Ana Belén Crujeiras, investigadora del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) y principal autora del estudio.

Su equipo, compuesto por investigadores del grupo de Endocrinología Molecular y Celular del Hospital Clínico de Santiago de Compostela, realizó un seguimiento a 104 personas con sobrepeso u obesidad que se sometieron a una dieta baja en calorías durante ocho semanas. Entre otros factores, los investigadores midieron los niveles plasmáticos de grelina y leptina que presentaban los pacientes al inicio de la investigación y volvieron a repetir los análisis seis meses después.

Pérdidas de peso
En general, los participantes perdieron una media del 5% de su peso corporal, aunque sólo algunos consiguieron mantener este adelgazamiento en el tiempo. Al cruzar los datos obtenidos, los autores de este trabajo comprobaron que aquéllos que habían recuperado más del 10% de lo perdido tras la dieta presentaban niveles más altos de leptina y cifras más bajas de grelina que el resto de sus compañeros tanto al inicio como al final del estudio. "Estos datos indican que, en determinados pacientes, la acción de estas hormonas no es correcta", subraya Crujeiras.

Aunque no ha podido determinar el mecanismo que explica la relación entre estas sustancias y la recuperación del peso, su equipo ya trabaja en una segunda fase de la investigación que ayude a desentrañar las claves de esta asociación y avance en la búsqueda de tratamientos específicos.

"El objetivo es encontrar dianas terapéuticas que permitan restaurar los niveles adecuados de las hormonas. Si sabemos qué personas responden peor a los tratamientos para el sobrepeso y podemos actuar contra esa predisposición, podremos establecer terapias más personalizadas", comenta esta especialista, quien subraya que esta vía es fundamental en la lucha contra la epidemia de obesidad que sufre todo el mundo. "No sólo es importante conseguir que la gente no aumente su peso. También es fundamental lograr que quienes han conseguido adelgazar no vuelvan a recuperar los kilos perdidos", concluye.

Fuente: El Mundo.es (Cristina G. Lucio)

Alternativas digestivas para el aliño

2010-09-02T10:14:00.004+02:00

Navegando por la web he encontrado esta noticia en la página de EROSKI sobre el vinagre y el limón que os puede ayudar si os sienta mal los aliños fuertes o tenéis problemas de acidez.

Vinagre o limón, alternativas de aliño para evitar molestias digestivas

El vinagre, en sus distintos tipos y presentaciones, es el producto más utilizado desde hace milenios para los aliños. El vinagre se emplea como condimento, ya que confiere un sabor y aroma característicos, pero tanto en el hogar como en las elaboraciones industriales es un excelente conservador de los alimentos.

Sin embargo, al emplearlo como aliño, el vinagre resulta muy ácido para quienes tienen el estómago delicado. Esto se debe a que el ácido acético tiene la capacidad de irritar la mucosa digestiva, la capa que recubre el tubo digestivo. Si está dañada, aumenta la acidez del estómago, lo que puede empeorar el dolor y la irritación. Por ello, el consumo de vinagre en sus distintas presentaciones no está indicado en caso de gastritis, esofagitis, dispepsias (digestiones pesadas), pirosis o acidez y hernia de hiato.

Zumo de limón como alternativa
Una alternativa más suave para el estómago es el zumo de limón de aliño. A diferencia del vinagre, no contiene ácido acético. La acidez procede de su riqueza en ácidos orgánicos, como el ácido cítrico, málico y tartárico. También contiene una cantidad reseñable de vitamina C, vitaminas del grupo B y flavonoides de acción antioxidante, si bien en la cantidad usada como aliño no puede destacarse por su especial contribución nutricional a la dieta. Debido a su composición, el zumo de limón carece de un efecto tan irritante como el del vinagre común sobre la mucosa digestiva. De ahí que quienes siguen una dieta de protección gástrica lo toleren mejor.

Alto contenido en vitamina C
Otra cualidad destacada del zumo de limón es su alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. Éste último potencia la acción de esta vitamina, que ayuda a aprovechar mejor el hierro presente en alimentos vegetales a los que se añade. Por ello, si se toma una ensalada aderezada con jugo de limón y después unas lentejas, el hierro de éstas se asimila mejor que si la misma ensalada se aliña con vinagre.
A la tradicional vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre en su justa proporción, se suman como aderezo de las ensaladas cientos de recetas de aliños y salsas fáciles, sabrosas y apetecibles.

Por MAITE ZUDAIRE

Qué rica la fruta en verano (2)

2010-08-23T11:44:00.001+02:00

Seguimos con el tema de la fruta en verano que empezamos hace unos días.

Pero si hay algo que la sabiduría popular atribuye a las frutas es su alto contenido en vitaminas. Y si, la cosa va por ahí. Albaricoques, caquis, melones y naranjas son ricos en vitamina A y cítricos (naranjas, limones, pomelos), fresas y frambuesas lo son en vitamina C. Las vitaminas del grupo B son escasas en las frutas de las que hablamos.

Y por otra parte tenemos los minerales. Hierro, calcio y yodo casi que iremos a buscarlos a las hortalizas por que en las frutas están presentes en cantidades muy bajas, pero lo que si vamos a encontrar es otros minerales como el potasio que es tan necesario como los anteriores, sobre todo cuando sudamos y si no miren qué comen algunos tenistas en los descansos de los partidos.
Y ahora, a comer. Lo ideal es comerse la fruta tal cual, buena parte de la fibra que tiene está en la piel y, si ésta es comestible, no está de más que nos la comamos ya que nos ayudará a mejorar nuestro tránsito intestinal.

Otra opción es el zumo, con él hacemos un poco de trampa por que perdemos gran parte de esa fibra que nos aporta la fruta y que, como he dicho, nos ayuda a ir al baño pero más vale eso que nada. Con el zumo lo importante es beberlo inmediatamente después de haber exprimido la fruta dado que, si no lo hacemos así, corremos el riesgo de perder las vitaminas que contiene.

Pero también podemos comer la fruta desecada. Con este tipo de preparación en que se pierde buena parte del agua se conservan, en cambio, hidratos de carbono, grasas, proteínas y minerales pero se pierden la mayor parte de las proteínas, sobre todo, la vitamina C.

Y para finalizar el artículo la pregunta del millón, ¿cuándo debo comer la fruta? Como ustedes bien saben han corrido ríos de tinta y existen las más diversas opiniones sobre el tema pero, en realidad no existe un consenso científico acerca de cuándo comerla. Determinadas dietas, como por ejemplo las disociadas, la sitúan muy claramente en su esquema, pero a la hora de hacer una dieta sana, variada, completa e hipocalórica (que es la toca hacer) esa claridad no es tal. Digerir la fruta no es tarea sencilla para el estómago, es por ello que algunos autores aconsejan que se consuma antes de las comidas para que los azúcares que contiene sean digeridos sin problemas y, al mismo tiempo, den sensación de saciedad que disminuya nuestra ingesta posterior.

No es menos cierto que frutas como la piña facilitan que se digieran mejor las proteínas al ser consumidas en compañía de otros alimentos. Pero es que si las comemos de postre pueden evitar que nos vayamos a buscar dulces que contienen hidratos de absorción rápida y grasas perjudiciales para la salud y, además, los ácidos que contienen nos ayudan con la higiene dental.
En fin, que, como ven, la cosa no está nada clara. En definitiva, coman fruta y cómanla cuando les apetezca pero nunca olviden que lo hagan cuando lo hagan estarán ingiriendo el mismo número de calorías.
Hasta pronto.

Qué rica la fruta en verano (1)

2010-08-18T11:36:00.003+02:00

Estoy absolutamente convencido de que todos ustedes han visto por la tele los anuncios que se emitieron acerca de lo saludable que es comer fruta. Aquella campaña en la que los cinco dedos de una mano simbolizaban las cinco piezas de fruta al día que es necesario ingerir. Dicha campaña se centraba, sobre todo, en los niños pero huelga decir que comer fruta no es una cosa sólo de niños sino también de mayores. Creo que, aprovechando el calor que se tenemos encima, es un buen momento para hablar un poquito de esas frutas estivales que llenan de color nuestros mercados y que son una fuente inagotable de salud y una parte indispensable de nuestra alimentación.

La fruta que nosotros consumimos habitualmente (peras, manzanas, melocotones, naranjas, etc.) tiene muy escaso contenido en grasas y en proteínas pero, en cambio, está repleta de hidratos de carbono, vitaminas y minerales aunque, evidentemente, lo que más contiene es agua que, en ocasiones, supera el 90% de su composición. Para que se hagan una idea les daré algunos datos, un plátano tiene aproximadamente un 76% de agua, una cereza el 86%, una fresa el 90% y una sandía hasta el 95%.

Los hidratos de carbono, es decir, los azúcares varían mucho en cantidad dependiendo de la fruta de la que estemos hablando. Por ejemplo, esa misma sandía de la que hablábamos apenas tiene un 5% de azúcar, pero una piña tiene un 11% y un plátano hasta un 21%. Pero es que, además, dentro de un mismo tipo de fruta las diferencias pueden ser importantes. Hay higos que no pasan del 10% de azúcares y, en cambio, los hay muy dulces que pueden superar el 20%. Estas diferencias se deben al diferente grado de maduración, al agua (de lluvia o de regadío) recibida, al terreno en el que se localiza el árbol y a otros muchos factores. Por tanto, a la hora de comer determinadas frutas ya de por si con importante contenido en glúcidos hemos de ir con cuidado para no pasarnos de calorías. Haciendo una generalización (aunque todos sabemos que generalizar es malo) que nos sirva para calcular a ojo de buen cubero los hidratos de carbono de las frutas más habituales, como norma general podremos decir que suelen (y digo suelen) tener unas 40 Kcal. por cada 100 gramos de pulpa. (Continuará)

Operación Bikini (2)

2010-07-16T10:52:00.002+02:00

Evidentemente existen unas pautas generales de lo que es una alimentación sana y lo que no lo es pero me van a permitir que les diga que para saber eso no vale la pena que vayan al médico por que, en realidad, todos ustedes ya se las conocen. Todos sabemos, en mayor o menor detalle y dejando aparte las leyendas urbanas como la de que el agua en las comidas engorda, qué alimentos son sanos y cuales lo son menos. Otra cosa es que apliquemos a nuestra alimentación esos conocimientos y comamos de forma saludable. Entonces, para lo que sí vale la pena acudir a la consulta de un médico especializado en nutrición es para que tras las correspondientes pruebas y exploraciones nos elabore una dieta adecuada a nosotros, que sea, por decirlo de alguna manera, la nuestra, que nos enseñe a comer y, una vez hayamos aprendido a comer, podremos, no sólo perder peso sino llegar al nuestro, al que nos corresponde y, lo que es infinitamente más complicado, mantenerlo.

Por tanto, si durante el invierno hemos comido en exceso y hemos aumentado de peso, el enfoque correcto al problema es empezar a comer bien pero no para perder lo más rápidamente posible algunos kilos sino para perder en el tiempo que sea necesario todos los kilos de sobra y no volver a cogerlos nunca más.

En Nutrición, al igual que en otras áreas de conocimiento, aquello que se pierde rápidamente se corre el riesgo de recuperarlo rápidamente. Pese a nuestra desesperación por el sobrepeso u obesidad que tenemos es imprescindible huir de las dietas que prometen pérdidas que superen al principio más allá de 1’5-2 kilos por semana (y eso sólo al principio) y centrarnos en una pérdida de peso fisiológica y sostenida que se cuantifica en aproximadamente 1 kilo por semana. Con esas dietas “milagro” lo único que podemos conseguir es tener un serio problema de salud y empezar a perder líquido o masa muscular en vez de la grasa acumulada que es, siento tener que recordárselo, lo que hay que perder.

En definitiva, llegó el verano, no nos entra el bikini o el bañador del año pasado, bien, pongámosle solución, busquemos ayuda profesional y empecemos a comer bien, a nutrir nuestro organismo de una manera sana, a alimentarnos saludablemente y, si lo hacemos, seguro que el peso empezará a bajar aunque para ello pase algún tiempo que, en algunos casos, seguro que supera a la duración del verano.

Para acabar sólo dos apuntes más, el primero es no nos olvidemos que no hay dieta sin ejercicio. Ejercicios hay para todos los gustos y en otro artículo ya me extenderé sobre ello pero, de momento, quédense con la idea de que sea del tipo que sea hay que hacer ejercicio. Y el segundo y último apunte, hidrátense, dentro o fuera de las comidas pero empiecen a beber entre 2 y 2’5 litros al día de agua, su riñón se lo agradecerá.Hasta pronto.

Otra ver la operación bikini (1)

2010-07-06T11:58:00.004+02:00

Nada, que con tanta lluvia parecía que no iba a llegar y ya está aquí el verano y, con él, el calor.

Como es natural, y para no asarnos, empezamos a quitarnos ropa y entonces vemos horrorizados como se exponen a la luz pública, es decir, a la vista de todo el mundo, todos esos kilos de más que hemos acumulado en los meses invernales a costa de comer como unos señores (y como unas señoras, por supuesto). Y eso no es todo, es que resulta que sacamos del armario la ropa del año pasado y parece que ha encogido por lo que es uno ya no cabe en ella y como aquí nos acordamos de santa Bárbara única y exclusivamente cuando truena empezamos a ponernos nerviosos y a buscar soluciones drásticas, es decir, intentamos solucionar en unas semanas lo que hemos acumulado durante todo el invierno y me van a permitir que les diga que eso es imposible.

Con las prisas empiezan (como a principio de año, ¿se acuerdan?) los buenos propósitos. Si es que tengo que comer menos, si es que la verdura casi ni la pruebo, si es que me he pasado con el cocido, si es que son demasiados fines de semana yendo a comer cordero a Segovia, si es que hace meses que no salgo con la bici, ni voy a la piscina ni a correr, si es que, si es que y así una ristra interminable de si es ques. Llegados a este punto, evidentemente, intentamos volver a ser buenos, pero eso no deja de ser un objetivo secundario, en realidad, el objetivo primario, es decir, aquello que hay que solucionar ya y cómo sea son esos kilos de más (en algunos casos de mucho más) que me impiden entrar en la ropa estival y que hacen que parezca que más que ponerme la ropa me he introducido en ella como he podido. Y ahí empiezan los problemas.

Dicen los mayores que la prisa es mala consejera y que cada cosa requiere su tiempo para ser solucionada. La pérdida de peso es una “cosa” que también requiere su tiempo y, desgraciadamente, no suele ser un tiempo corto. Yo siempre les digo a mis pacientes que yo no estoy en la consulta para que ellos pierdan peso (con lo cual algunos se asustan y les entran unas ganas irrefrenables de salir corriendo) sino que mi labor es enseñarles a comer adecuadamente. Y cuando digo adecuadamente me refiero a que cada persona es una y es imprescindible adecuar su nutrición a sus características, por lo que las dietas fotocopiadas y pasadas de vecina en vecina (y de vecino en vecino) suelen ser poco útiles. Y esto se lo digo (aparte de para ver qué cara ponen) por que si aprenden a alimentarse adecuadamente perderán ese peso que les sobra y no volverán a recuperarlo. Por tanto, creo que no voy desencaminado con mi planteamiento.

Alimentación en adolescentes (2)

2010-06-24T10:17:00.008+02:00

Os dejo el resto del artículo que comenzamos la semana pasada sobre la alimentación de los adolescentes. Hoy vamos a ver los aspectos que pueden influir en las rutinas de los adolescentes a la hora de alimentarse, mal.

Seguir dietas de adelgazamiento en la adolescencia es uno de los pasos claves que origina el inicio de un trastorno grave de la conducta alimentaria

El precio de la comida rápida: el coste barato de la "fast food" y de los alimentos precocinados (pizzas, lasañas, croquetas, empanadillas, hamburguesas, perritos calientes y similares) y su disponibilidad casi en cualquier lugar y a cualquier hora, favorece que este tipo de comida resulte muy asequible y apetecible para los adolescentes. Además, aunque la oferta abarca alternativas más saludables, como ensaladas variadas, macedonias de fruta, yogures o alimentos a la plancha, su buena apariencia se esfuma entre los ingredientes extras añadidos, las salsas, las cremas y los siropes dulces de los postres.

Cenas frías y ligeras: la práctica común entre muchos adolescentes -más propio de las chicas- de tomar una cena ligera y fría a base de ensaladas, queso fresco, fruta o yogur con cereales puede explicar las molestias digestivas más comunes, como la hinchazón abdominal y el estreñimiento.

Picoteo de alimentos muy energéticos: los dulces, como la bollería y las chucherías, o los snacks salados combinados con los refrescos son el tentempié elegido en los encuentros entre adolescentes en el recreo, a media tarde o en los ratos de ocio durante los fines de semana.
Estos hábitos dietéticos irregulares afectan a la sincronización de numerosos ritmos circadianos, en particular, los relacionados con las funciones digestivas y metabólicas.

A largo plazo, se altera la funcionalidad de órganos vitales como el páncreas, el hígado y el estómago. Estas situaciones predisponen a los jóvenes a desarrollar desde edades tempranas problemas digestivos e, incluso, aumenta el riesgo de enfermedades crónicas, como las cardiovasculares y la obesidad.

El momento del día en que se tomen los alimentos y la frecuencia con que se consuman son claves para mantener una buena salud.

Mala alimentación en adolescentes (1)

2010-06-18T10:58:00.006+02:00

Los adolescentes suelen tener malos hábitos de alimentación y aquí os traigo un reportaje que nos lo deja más claro, por si aun alguien tenía alguna duda. Os dejo con la primera parte de la noticia (vista en eroski.es):

Las prácticas dietéticas insanas comunes entre los jóvenes afectan a la sincronización de los ritmos circadianos y predisponen a desarrollar problemas digestivos y obesidad

Los adolescentes son el grupo de población entre 12 y 18 años, con unas preferencias alimentarias muy marcadas y, en cierta medida, bastante alejadas de los patrones dietéticos más saludables para esta franja de edad. La práctica común de aligerar las cenas (a base de ensaladas, o sólo fruta o yogur), la tendencia a picotear más que a ingerir una verdadera comida, la preferencia por la comida rápida, el inicio en el consumo de bebidas alcohólicas los fines de semana, etc., son algunos de los hábitos que conforman el día a día de la alimentación. Estas prácticas dietéticas insanas afectan a la sincronización de los ritmos circadianos y predisponen a los jóvenes a desarrollar desde edades tempranas problemas digestivos. Incluso, aumentan el riesgo de enfermedades crónicas, como las cardiovasculares y la obesidad.
Conducta alimentaria poco saludable

La principal fuente de información disponible de los hábitos alimentarios y el estado nutricional de la población infantil y juvenil es el estudio enKid, llevado a cabo entre los años 1998 y 2000. En él se refleja un modelo de consumo alimentario que parece perpetuarse diez años más tarde. En general, los adolescentes tienen unas preferencias alimentarias muy definidas: prefieren la carne más que el pescado, son ávidos consumidores de leche y derivados lácteos (yogures y postres como flanes y natillas), mientras que la ingesta de vegetales (ensaladas, verduras y frutas) es muy justa, sin alcanzar las cinco raciones diarias recomendadas.

Además, la presencia de alimentos integrales como el pan, los cereales, el arroz o la pasta, es muy escasa en los menús de estos jóvenes. A estas costumbres se suman otras tendencias marcadas por los horarios irregulares de las comidas, sobre todo los fines de semana, la ausencia de alguna de ellas -como el desayuno o la cena- y la ingesta de raciones exageradas de alimentos o de productos poco saludables.

La obesidad daña la vida sexual

2010-06-16T11:37:00.005+02:00

Bueno, esto ya es lo que nos faltaba para dejarnos de excusas y empezar una alimentación equilibrada y sana. Esta noticia que aparece en elmundo.es nos da una muy buiena razón para cuidarnos y querernos un poquito más:

La obesidad no sólo es una importante enemiga de la salud cardiovascular o la longevidad. Según un reciente estudio, los kilos de más también podrían afectar de forma importante a la vida sexual.

Los médicos deberían tener en cuenta que el exceso de peso puede tener un impacto sobre las relaciones, advierten los autores de este trabajo.
Estos investigadores del Instituto francés de la Salud y la Investigación Médica decidieron poner en marcha su trabajo después de comprobar que, pese a que los efectos de la obesidad sobre la salud están largamente documentados, las consecuencias que los kilos de más tienen sobre el sexo seguían sin estar bien estudiadas.
Para ello, evaluaron a una muestra de 10.170 individuos de edades comprendidas entre los 18 y los 69 años que vivían en Francia en 2006 a los que sometieron a un completo cuestionario telefónico en el que, además de sus características físicas, se les preguntaba por sus hábitos, incluida su vida sexual.
De los participantes, un total de 2.725 varones y 3.651 mujeres presentaban un peso considerado normal (su índice de masa corporal -IMC- oscilaba entre 18,5 y 25), otros 1.488 hombres y 1.010 mujeres padecían sobrepeso (IMC entre 25 y 30) y, finalmente, los restantes 350 hombres y 411 mujeres eran obesos (IMC superior a 30).
Los resultados de su trabajo pusieron de manifiesto que el número de mujeres que había tenido encuentros sexuales en los últimos 12 meses era significativamente más bajo entre las participantes obesas.
Entre las féminas con exceso de peso también era más común considerar el sexo como una parte poco importante de su equilibro personal.
En el caso de los varones, los hombres con sobrepeso eran menos propensos que sus compañeros a tener más de una pareja sexual en el último año. Además, los individuos con kilos de más también tenían más posibilidades de desarrollar una disfunción eréctil y llevar a cabo prácticas sexuales poco seguras.

Más embarazos
Uno de los datos más llamativos de la investigación es que la tasa de embarazos no deseados era cuatro veces más alta entre las mujeres obesas. En este sentido, estas participantes también eran menos propensas que sus compañeras a utilizar métodos anticonceptivos o a consultar con servicios de contracepción.
Un editorial que acompaña a este trabajo en la revista médica advierte, con todo, de la necesidad de tomar estos datos con cautela antes de extrapolarlos a otras poblaciones. "El trabajo se centra en el uso de anticonceptivos orales y condones, ignorando otros contraceptivos de larga duración", comentan los autores de este artículo, quienes reclaman más estudios al respecto.
"Si estos resultados se corroboran, necesitamos saber por qué las mujeres obesas usan menos anticonceptivos y tienen más embarazos no deseados pese a tener menos parejas sexuales. Las respuestas a estas preguntas serán probablemente complejas, con aspectos biológicos, psicológicos y sociales que exigen un enfoque de calidad", concluyen.

Cristina G. Lucio

Videoreceta: pez espada con salsa de gambas

2010-06-07T14:13:00.006+02:00

Os enlazo con el vídeo de una de nuestras recetas. Muy sana y muy fácil de preparar, ¡animaros!

¿Alimentos prohibidos en la dieta? No

2010-05-31T11:21:00.006+02:00

Volvemos con una noticia que a los que estén haciendo dieta ahora en plena "operación bikini" les va a animar...

Cuando se sigue una dieta para perder peso, conviene dejar margen para los alimentos preferidos, como los bombones o el chocolate.

Privarse de los alimentos preferidos provoca un deseo por comerlos, de ahí la necesidad de hacer pequeñas concesiones y dejar margen para esos caprichos cuando se sigue una dieta de adelgazamiento, así se evitan los conocidos atracones.

La prohibición de consumir cualquier alimento cuando se sigue una dieta terapéutica implica el efecto contrario: un mayor deseo por comerlo. Es una práctica errónea y nada justificada que todavía se asocia a muchas dietas de adelgazamiento mal planteadas. Expertos en psicología y comportamiento alimentario y dietistas aseguran que, cuando se sigue una dieta hipocalórica para perder peso, conviene dejar margen para los alimentos preferidos, aseguran desde

Consumer/Eroski.

Las pequeñas concesiones, entendidas como un extra que se ha de comer en pequeña cantidad (la justa para que no haya ansiedad por el alimento preferido), son claves para el equilibrio y el bienestar emocional. Esta permisividad redunda en una mayor fidelidad y afianzamiento para seguir cualquier planteamiento dietético.

Las conductas compensatorias que proponen muchas dietas para perder peso, como ayunar, no cenar o cenar sólo fruta, restringir mucho la ingesta de unos alimentos o privar el consumo de otros desemboca, casi con toda seguridad, en un descontrol alimentario. La "deprivación hedónica", como se denomina en el ámbito clínico a la prohibición de los alimentos preferidos, provoca el anhelo continuo por comer esos alimentos.

Además, aumenta la ansiedad de la persona, que ve todavía más limitaciones en su dieta y desea con fervor que llegue el día en que no tenga que seguirla para darse el capricho de comer los alimentos con los que se ha reprimido durante tanto tiempo.Los psicólogos clínicos aseguran que si se evitan las tentaciones alimentarias mediante la prohibición, "la persona nunca, o rara vez, sentirá un conflicto de autocontrol". Esto significa que "cuando aparezca una tentación, como ocurre de forma inevitable en muchos momentos de la vida, la persona no tendrá la fuerza de voluntad para resistirla". Es un primer paso para que se generen conductas extremas como el atracón para calmar los nervios u otros trastornos de la conducta alimentaria.

Foto: moraira.org

Menos refrescos para reducir la hipertensión

2010-05-27T11:43:00.005+02:00

Otra noticia vista en elmundo.es que me deja con ganas de compartirla con vosotros, así que, allá va.

Ingerir gran cantidad de bebidas azucaradas no sólo contribuye a tener un mayor riesgo de obesidad, diabetes y enfermedades coronarias. Ahora, un nuevo estudio desvela que el consumo de este tipo de productos también podría estar asociado con la hipertensión. "Consumir menos bebidas azucaradas o con jarabe de maíz con mucha fructosa puede reducir la tensión sanguínea", concluyen los autores de una investigación.

Los investigadores de la Universidad Estatal de Louisiana (Estados Unidos) observaron que la reducción de una lata al día implicaba una bajada de 1.8 milímetros de mercurio en la tensión arterial sistólica (máxima) y 1.1 en la diastólica (mínima).

Como argumenta el principal autor de la investigación, Liwei Chen, "se estima que la disminución de tres milímetros de mercurio (mm Hg) en la tensión sistólica podría reducir la mortalidad por infarto cerebral en un 8% y la mortalidad por enfermedad coronaria en un 5% [...] Esto se podría conseguir reduciendo el consumo de bebidas azucaradas", tales como refrescos, limonadas, bebidas de frutas... Con los refrescos sin azúcar, sin embargo, los responsables del estudio no encontraron relación.

Este hallazgo es relevante en los casos en los que el individuo ingiere varias unidades al día, por ejemplo, en un contexto americano, donde el consumo de bebidas azucaradas es alto. Según los autores de este estudio, la media se sitúa en 2,3 latas diarias. Sin embargo, "en el contexto español, donde la media no llega a una lata por día, la reducción no es clínicamente significativa y, por lo tanto, no sería necesario quitarle al paciente hipertenso la única lata que bebe al día; sí si bebiera 10", explica Lluis Serra, presidente de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación. Y añade: "Lo que sin duda reduce de forma importante la tensión arterial (15 ó 20 mm Hm) es la dieta DASH (en inglés modificaciones en la dieta para detener la hipertensión): baja en sal, con lácteos desnatados, rica en fruta y verdura, baja en carnes rojas y sin alcohol".

Los investigadores analizaron los datos de un total de 810 adultos cuyas edades oscilaban entre los 25 y los 79 años, con prehipertensión (entre 120 y 80 mm Hg y entre 139 y 89 mm Hg) y una primera etapa de hipertensión (entre 140 y 90 mm Hg y 159 y 99 mm Hg). Todos participaban en un estudio que duró 18 meses y durante este tiempo se valoraba la pérdida de peso, el ejercicio y la dieta saludable para prevenir y controlar la hipertensión.

Aun teniendo en cuenta y controlando los factores de riesgo de la hipertensión (como la obesidad), "el cambio de tensión arterial fue significativo", subrayan los responsables de este trabajo. "Nuestro descubrimiento, por lo tanto, puede ser una importante estrategia dietética para reducir la tensión arterial y otras enfermedades relacionadas, dado que la hipertensión sigue siendo uno de los más importantes y comunes problemas de salud en Estados Unidos". También en España, donde aproximadamente el 30% de la población es hipertensa.

En cualquier caso, matiza el presidente de la Academia Española de Nutrición, "no es tan importante el consumo de un refresco o un alimento en concreto como la dieta global de todo el día". Madrid. Laura Tardón.

Ahí lo tenéis, otra razón más para tomar los refrescos SIN azúcar. De paso os voy a enlazar con la última receta que tenemos en paracomerbien, una receta sana, equilibrada y muy recomendable en cualquier época del año:

http://www.paracomerbien.es/recetas_detalle.asp?id=103&url=medallones_de_merluza_con_setas_y_gambas

Foto: lacajarota.com

Carne procesada, un riesgo para la salud

2010-05-21T12:10:00.004+02:00

Otra noticia de Reuters que nos hacer pensar que, efectivamente, las cosas cuanto más naturales, mejor.

Comer tocino, salchicha y otras carnes procesadas puede incrementar el riesgo de sufrir enfermedad cardíaca y diabetes, dijeron investigadores estadounidenses en un estudio que identifica los verdaderos riesgos de la carne.

Consumir bife sin procesar, cerdo o cordero no aumenta ese riesgo, advirtieron, sugiriendo que la sal y los conservantes químicos serían la causa real de estos dos problemas de salud asociados con la carne.

El meta análisis, un estudio que analiza una investigación previa, no evaluó la posibilidad de sufrir hipertensión o cáncer, dos enfermedades que también están ligadas con el alto consumo de carne. "Para reducir el riesgo de ataques cardíacos y diabetes, la gente debería considerar qué tipos de carne está comiendo", dijo Renata Micha, de la Escuela de Salud Pública de Harvard, cuyo estudio apareció en la revista Circulation. "Las carnes procesadas como el tocino, el salami, las salchichas y los productos de charcutería podrían ser las principales a evitar", dijo.
En base a sus resultados, sostuvo que las personas que comen una porción o menos de carnes procesadas por semana tienen menor riesgo. El Instituto Estadounidense de Carne objetó las conclusiones, diciendo que era sólo un estudio y que contradice otras investigaciones previas y las Guías Nutricionales para los estadounidenses: "A lo sumo, esta hipótesis requiere de más estudios. No es absolutamente una razón para cambiar la dieta", dijo James Hodges, presidente del instituto, en un comunicado.

La mayoría de las guías de nutrición recomiendan comer menos carne. Los estudios individuales que analizan las relaciones entre la carne y las enfermedades cardiovasculares y la diabetes tienen resultados ambiguos. Pero las investigaciones raramente buscan diferencias en el riesgo de comer productos procesados o sin procesar, afirmó Micha. Por eso, junto a su equipo realizó una revisión sistemática de casi 1.600 estudios de todo el mundo para encontrar evidencia de un vínculo entre el consumo de carne roja procesada y sin procesar y el riesgo de las dos enfermedades.

El equipo definió a la carne procesada como cualquier producto ahumado, curado o salteado, o con adición de conservantes químicos, como tocino, salame, salchichas o productos de charcutería. En otra categoría incluyó la carne de bife, cordero, cerdo, pero no la carne de aves.Los expertos hallaron que, en promedio, cada porción diaria (50 gramos) de carne procesada estaba asociada con un riesgo 42 por ciento mayor de desarrollar enfermedad cardíaca y un 19 por ciento mayor de contraer diabetes. "Cuando analizamos los nutrientes promedio de las carnes rojas procesadas y sin procesar que se comían en Estados Unidos, hallamos que contenían cantidades similares de grasas saturadas y de colesterol", dijo Micha. "Pero las procesadas tenían, en promedio, cuatro veces más de sodio y un 50 por ciento más de conservantes de nitrato", agregó.

Julie Steenhuysen (Chicago)

Frutos secos contra el colesterol

2010-05-12T11:39:00.004+02:00

Otra vez me he encontrado con una noticia muiy interesante que creo está bien compartir con vosotros. Todos sabemos que los frutos secos son muy sanos (como todo, tomados con moderación), pero para que nos nos quede ninguna duda, allá va:

Especialmente con una dieta basada en carnes rojas y comidas rápidas
Nueces, avellanas, pistachos... Más que unos sabrosos componentes del picoteo ahora se pueden considerar unos aliados de la lucha anticolesterol. Según un estudio, un puñado de estos alimentos puede contribuir a mantener a raya sobre todo el colesterol malo (LDL).
Quienes más se pueden beneficiar si introducen frutos secos en su dieta diaria son aquellas personas con niveles altos de colesterol LDL o las que tienen una alimentación basada en carnes rojas y comidas rápidas. Así lo concluye el grupo de investigadores españoles de la Universidad Loma Linda de California y del Hospital Clínic de Barcelona que ha llevado a cabo este trabajo.
Según estos autores, estudios anteriores ya habían asociado la ingesta de estos alimentos con mejores niveles de lípidos en sangre y, por lo tanto, con la prevención de enfermedades coronarias. Pero "este trabajo, además de confirmar dicha hipótesis, examina qué otros factores modifican los efectos".
A tenor de los resultados, los efectos "eran similares entre hombres y mujeres y en los distintos grupos de edad; además, eran independientes del tipo de frutos secos consumidos". Al contrario, se registraban reducciones especialmente significativas entre quienes tenían altos niveles de colesterol LDL, un bajo índice de masa corporal y aquellos que consumían una dieta poco saludable, basada en comidas rápidas y en carnes rojas.
Para llegar a estas conclusiones, el equipo español analizó los casos de 583 individuos incluidos en un total de 25 investigaciones desarrolladas en siete países sobre los efectos de los frutos secos en el colesterol. Estaban divididos en dos grupos: el de hipercolesterolemia sin medicación (colesterol elevado en sangre) y el de normolipidemia (niveles adecuados de colesterol). Todos ingerían una media de 67 gramos diarios de cualquier tipo de frutos secos.
Al cabo de unas semanas, los autores del estudio observaron que la concentración total de colesterol disminuyó un 5,1%; un 7,4% los niveles de lipoproteínas de baja densidad, es decir, el colesterol perjudicial o LDL; y un 8,3% el de HDL (colesterol bueno). Los mejores resultados coincidían en aquellos sujetos que cumplían las características anteriormente mencionadas, como seguir una dieta poco saludable.
Con estos hallazgos, los responsables de esta investigación apuestan por incluir los frutos secos en las dietas terapéuticas destinadas a prevenir enfermedades coronarias. "Son ricos en proteínas, fibra, minerales, vitaminas y otros componentes como antioxidantes y fitoesteroles (esteroles de las plantas)" y ayudan a reducir el colesterol en sangre y, por lo tanto, el riesgo de sufrir eventos cardiovasculares.

El Mundo (Madrid) Laura Tardón

Necesidades de vitamina B1. 2ª parte

2010-05-03T11:04:00.003+02:00

Vamos a continuar con el tema que empezamos la semana pasada, aquí va el resto:

Durante el proceso de refinado se elimina la cáscara de los cereales, la parte donde se localizan la tiamina y otras vitaminas hidrosolubles.
La tiamina se distribuye en gran variedad de alimentos, si bien los cereales integrales y la carne de cerdo son la referencia. Las carnes tienen de media entre 0,11 y 0,15 mg/100 g, mientras que el cerdo concentra hasta 5 ó 6 veces más. Se calcula que 100 gramos de solomillo contienen 0,90 mg, casi el doble que la misma cantidad de lomo de cerdo (0,52 mg). La soja fresca y las lentejas son las leguminosas que más cantidad concentran, alrededor de 0,60 mg/100 g, aunque la fuente alimentaria más importante de esta vitamina en la dieta son los cereales, si se consumen integrales.
El arroz integral tiene 0,40 mg/100 g de tiamina, el doble que el arroz blanco. Como complemento de la dieta, destaca el germen de trigo, con 2 mg por 100 g de producto. No obstante, aunque se tome como suplemento, la cantidad ingerida es tan pequeña que no revierte en el aporte que cabe suponer.

Signos de una rápida deficiencia
La tiamina es necesaria para todos los tejidos. Se encuentra en altas concentraciones en el músculo esquelético, el corazón, el hígado, los riñones y el cerebro. Sirve como un cofactor para varias enzimas que participan en el metabolismo de los hidratos de carbono. Las enzimas son importantes en la biosíntesis de diversos componentes celulares como los neurotransmisores y para la producción de equivalentes de reducción utilizados en la defensa del estrés oxidativo.
Al ser una vitamina hidrosoluble, su aporte dietético debe ser frecuente. Se ha documentado que el agotamiento agudo de esta vitamina en personas con una dieta estricta deficiente en vitamina B1 aparece hacia los 18 días, si bien la causa más común de deficiencia en los países ricos es el alcoholismo. El alcohol interfiere en su absorción intestinal y en su utilización celular. Estos efectos indeseados contribuyen a la prevalencia de la deficiencia de tiamina en personas con esta dependencia.
La carencia de tiamina se asocia con algunos trastornos como pérdida de apetito, debilidad, bajo estado de ánimo y polineuritis. Los síntomas más comunes de la polineuritis son: hormigueo de las articulaciones inferiores, entumecimiento, ardor en los pies o debilidad. En casos más acentuados, a la polineuritis se une la depresión, la confusión mental y la taquicardia. Estas manifestaciones más graves son síntomas de una enfermedad denominada beriberi, causada por la deficiencia dietética crónica de tiamina y que puede dañar el corazón o el sistema nervioso (neuropatía o síndrome de Wernicke-Korsakoff).
ANTICONCEPTIVOS Y VITAMINA B1
Los conocimientos que se tienen de los efectos de los anticonceptivos orales sobre el metabolismo de los nutrientes, en particular de las vitaminas, son abundantes. Se sabe que estos medicamentos incrementan los niveles séricos de vitamina A, mientras que otras, como la B1, B2, vitamina C y ácido fólico, se cuantifican en niveles orgánicos menores. Es necesario realizar una revisión de la dieta en caso de tomar anticonceptivos para evitar deficiencias vitamínicas.

Necesidades de vitamina B1. 1ª parte

2010-04-28T09:25:00.006+02:00

Hoy vamos a ver un tema muy interesante, como es un reportaje un poco amplio, voy a ponerlo en 2 partes, aquí tenéis la primera:

Los cereales integrales, las legumbres y la carne de cerdo son los alimentos que concentran más tiamina.

La vitamina B1, o tiamina, pertenece al grupo de las vitaminas hidrosolubles. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, un factor que permite al organismo obtener el máximo rendimiento energético a partir de estos macronutrientes. Otras funciones son la nutrición de las neuronas y los nervios, además de colaborar al buen funcionamiento del sistema nervioso. En nutrición clínica, el mayor uso terapéutico de la tiamina como suplemento se debe al tratamiento de los trastornos neurológicos, como la polineuropatía, que se desarrolla, sobre todo, por un déficit dietético de la vitamina y por una deficiencia secundaria a un alcoholismo crónico. Los alimentos donde más abunda son los cereales integrales y los productos elaborados a partir de estos. La dieta actual, sin embargo, se caracteriza justo por lo contrario: la abundancia del consumo de cereales refinados.

Los requerimientos diarios de tiamina se relacionan con la necesidad de energía, en particular, que deriva de los carbohidratos. Se necesitan 0,33 mg por cada 4.400 kJ de energía (unas 1.051 Kcal) y, por tanto, se recomienda una ingesta de 0,5 mg/1.000 Kcal, en general, para personas adultas y niños. Las "Ingestas recomendadas para la población española", descritas por el Departamento de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid, establecen los requerimientos de tiamina según la edad, el sexo y la situación fisiológica.
En los niños pequeños de entre 6 y 10 años, la ingesta recomendada es de 0,8 miligramos diarios. Las mujeres requieren de media 0,9 mg/día; hasta 1 mg diario las adolescentes de 13 a 16 años, las mujeres embarazadas y lactantes; y se reduce a 0,8 mg/día a partir de los 50 años. En los hombres, la media es de 1,1 mg/día, y hasta 1,2 mg diarios entre 16 y 40 años. Al participar la tiamina en el metabolismo de los carbohidratos, quienes consuman más cantidad de alimentos ricos en este nutriente (legumbres, patatas, pasta, arroz, pan y demás cereales y derivados) necesitarán un mayor aporte de tiamina.

Las diferencias entre los distintos grupos de población son minúsculas. Una dieta equilibrada compuesta por variedad de alimentos es suficiente para obtener la cantidad recomendada de vitamina B1, ya que la contienen numerosos alimentos.

Los cereales: integrales y biológicos.

El difosfato de tiamina es la forma activa de la vitamina. Este compuesto abunda en los cereales integrales. Una de las causas de deficiencia es el hecho de que la mayoría de alimentos que se consumen son refinados (harina con la que se elabora el pan, las galletas, la pasta, las masas, la repostería y la bollería o el arroz blanco). Durante el proceso de refinado se elimina la cáscara de los cereales, la parte donde no sólo se localiza la tiamina, sino también otras vitaminas hidrosolubles (B2, B3, B9).

Imagen: www.nutricionencordoba.com.ar

Aceite de pescado vs envejecimiento celular

2010-04-23T09:11:00.005+02:00

Perdonad que haya tardado tanto en actualizar, he tenido unas semanas muy liadas, pero aquí estoy de nuevo. Esta vez os traigo una noticia de Reuters que encuentro muy interesante. Veréis que comer pescado es muy sano ¡y que los médicos no lo decimos por decir!. Allá va:

Una dieta rica en ácidos grasos omega-3 ayuda a proteger el ADN de pacientes cardíacos, lo que podría explicar por qué el aceite de pescado es tan beneficioso después de un ataque al corazón. "Los cardiólogos saben desde hace un tiempo que el aceite de pescado omega-3 ayuda a los pacientes con enfermedad de las arterias coronarias", dijo el doctor Ramin Farzaneh-Far, de la University of California.

"Una serie de estudios en los últimos 20 años han demostrado que después de que los pacientes hayan tenido un ataque cardíaco, tomar aceite de pescado logra reducir el riesgo de sufrir un nuevo ataque o muerte por enfermedad de las arterias coronarias".

Lo que aún no está claro es por qué el aceite de pescado es tan bueno para el corazón. "En este estudio, decidimos analizar un nuevo mecanismo por el cual podrían funcionar los ácidos grados omega-3", sostuvo Farzaneh-Far.

El equipo se concentró en el largo de los telómeros, las puntas que protegen los extremos de los cromosomas presentes en el ADN. Si estas puntas se desgastan o se acortan, se puede producir un envejecimiento prematuro o cáncer. Farzaneh-Far y sus colegas midieron el largo de los telómeros en células de la sangre en 608 pacientes que sufrieron ataques al corazón para ver si había alguna relación entre los niveles de ácidos grasos omega-3 y el cambio en el largo de los telómeros a lo largo del tiempo.

"Encontramos una asociación muy clara de que aumentar los niveles de aceite de pescado omega-3 en la sangre influye en la caída de la tasa de envejecimiento biológico", dijo Farzaneh-Far. Los pacientes con los mayores niveles de ácidos grasos omega-3 tenían los telómeros más largos, mientras que los participantes con menores niveles presentaban telómeros más cortos, aseveró. Ninguno de los pacientes tomó suplementos y el equipo no recabó información sobre su dieta, por lo tanto no es claro qué cantidad de aceite de pescado fue necesaria para ver el efecto.
El aceite es la fuente primaria de los ácidos grasos omega-3, pero también puede encontrarse en nueces, aceite de lino y verduras de hojas verdes. Los resultados ofrecen una explicación biológica de por qué el aceite de pescado ayuda a los pacientes cardíacos. Una posibilidad es que los ácidos grasos omega-3 contrarresten el estrés oxidante, una reacción química que daña las células y puede acortar los telómeros, dijo Farzaneh-Far.

Otra es que el aceite de pescado aumente la producción de telomerasa, una enzima que alarga y repara los telómeros acortados.

Dándole vueltas a la Dieta Mediterránea

2010-03-31T13:40:00.004+02:00

Pues sí, parece que somos la envidia del mundo, alimentariamente hablando, por nuestra famosa dieta mediterránea. Pienso que sí, que deben envidiarnos, sobre todo, los anglosajones y los del norte de Europa que se pasan el día comiendo patatas, grasas animales y bebiendo cerveza mientras que nosotros comemos verduras, cocinamos con grasa vegetal (¡viva el aceite de oliva!, por cierto) y bebemos vino. Y gracias a eso nuestros índices de infarto son sustancialmente inferiores a los suyos. Por que parece que, en definitiva, eso es la dieta mediterránea. Dieta, por cierto, que estamos perdiendo a base de comer lo que comen ellos, es decir, por copiones.

Entre los factores que ha enumerado la Organización Mundial de la Salud (OMS) como determinantes de la mejora de nuestra salud están algunas de las obviedades que, por más que sean sabidas, nos empeñamos en olvidar. A saber, aumentar la práctica de ejercicio físico, dejar de fumar y modificar la dieta. Y, ¿qué dieta recomiendan estos señores tan sabios?, pues va y resulta que es la nuestra.

Una dieta sana, como la mediterránea, debe contener la cantidad necesaria de cada uno de los nutrientes (los nutrientes son los componentes básicos de los alimentos que usamos para que nuestro organismo funcione), debe saber bien, debe prevenir las enfermedades crónicas y debe estar adaptada a los usos y costumbres de cada zona, es decir, que a nosotros nos toca la nuestra y no la del otro lado del atlántico ni la de los esquimales.

Como todos sabéis los tres principales nutrientes que contienen los alimentos son los glúcidos (también llamados hidratos de carbono), las grasas y las proteínas. Y, ¿en qué proporción contiene la dieta mediterránea los principales nutrientes?, pues en la que recomiendan todas las sociedades científicas dedicadas al estudio de la nutrición, sean españolas o extranjeras.

Los hidratos de carbono están en las pastas, en el arroz, en las patatas, en el pan, etc. y gozan de muy mala prensa ya que se les acusa públicamente de engordar, pese a ello, los expertos en nutrición recomiendan que constituyan aproximadamente el 60% de nuestra ingesta. Parece una contradicción pero no lo es, debemos ingerir glúcidos porque son una fuente de energía magnífica y limpia (por ejemplo, el cerebro sólo come eso) aunque, como en todo, debemos evitar el exceso y huir de los azúcares y buscar las féculas y las fibras.

Respecto a las grasas, más de lo mismo, malas malísimas y engordan cantidad. Pues volvemos a lo mismo, las sociedades científicas recomiendan que constituyan aproximadamente el 30% de nuestra ingesta diaria, entre otras cosas, por que cualquier comida con menos de un 30% de grasa no sabe a nada. Y, además, las necesitamos para que nos den energía y para fabricar, entre otras cosas, hormonas. Pero, como con todo, cuidado con el exceso y, puestos a tomar grasa, vegetal a ser posible de oliva, por favor.

Y, finalmente, las proteínas, tan de moda en algunas dietas y tan sobre valoradas hoy en día y que, según los expertos no deben superar el 10% de nuestra dieta. Las necesitamos para construir literalmente nuestro organismo, son los ladrillos que levantan nuestra casa y, en situaciones de extrema necesidad, una fuente alternativa (aunque poco recomendable) de energía.

En resumen, si queremos alimentarnos de manera sana hemos de hacerlo como siempre lo hemos hecho, con nuestra dieta mediterránea cuya principal grasa es el aceite de oliva, que contiene vegetales y frutas de nuestros campos (todo fresco) y en abundancia, con su ración diaria de pan, de leche y queso, con pocos huevos y poca carne roja y mucho pescado y con un consumo moderado de nuestro estupendo vino.

Si comemos así no sólo viviremos más sino que viviremos mejor, no tengáis la menor duda.

Ejercicio contra el sobrepeso

2010-03-25T13:17:00.004+01:00

Hoy os hago llegar esta noticia que he encontrado en elmundo.es y me ha parecido muy interesante. Los resultados de un estudio tan bien hecho son para tenerlos en cuenta:

Contra el sobrepeso, una hora de ejercicio físico al día

CRISTINA G. LUCIO
MADRID.- La clave para mantener un peso adecuado y evitar los kilos de más es practicar una actividad física durante 60 minutos al día. Así lo demuestran las conclusiones de un trabajo que publica esta semana la revista 'Journal of the American Medical Association (JAMA).
No queda más remedio que sudar la camiseta, aseguran los autores de este trabajo, que realizaron un seguimiento a 34.079 mujeres durante aproximadamente 13 años.
Las participantes, ninguna de las cuales realizaba una dieta especial, fueron divididas en función de la actividad física que realizaban. Así, se establecieron tres grupos: el de las que practicaban un equivalente a 150 minutos de ejercicio moderado a la semana; las que entrenaban de 150 a 420 minutos y, finalmente, quienes realizaban más de 420 minutos semanales de ejercicio de moderado a intenso.

Los investigadores, miembros de la Universidad de Harvard (Estados Unidos), evaluaron los cambios producidos en el peso y la actividad de las mujeres estudiadas cada tres años. Los resultados de su trabajo pusieron de manifiesto que el grupo que mejor consiguió mantener su peso a lo largo del seguimiento, –ganaron menos de 2,3 kilos- fue el formado por las participantes que realizaban unos 420 minutos semanales de ejercicio, lo que equivale a aproximadamente una hora de actividad física diaria.
"Estos datos sugieren que la recomendación federal [del gobierno de EEUU] de realizar 150 minutos de actividad semanal es suficiente para reducir el riesgo de enfermedades crónicas, pero es insuficiente para prevenir las ganancias de peso en ausencia de una restricción calórica", comentan los investigadores en las páginas de la revista médica.
En sus conclusiones, estos autores también remarcan que, en su trabajo, el ejercicio sólo era efectivo para controlar el peso en mujeres con un índice de masa corporal normal. En aquellas que ya padecían obesidad, la actividad física parecía menos efectiva. "Esto enfatiza la importancia de controlar la ingesta de calorías para mantener el peso en este grupo", comentan.

Ya lo sabéis, para estar sanos, además de una buena alimentación, es imprescindible hacer algún tipo de actividad física. Tampoco hace falta ponerse a correr maratones, pero nuestra salud nos lo agradecerá. Dar paseos ahora que viene el buen tiempo puede ser una buena manera de empezar.

Nueva videoreceta: mejillón en tomate

2010-03-10T10:43:00.004+01:00

Hemos subido una nueva videoreceta en paracomerbien, en esta ocasión es un plato muy sano, muy sabroso y muy recomendable para toda la familia. Los mejillones son una fuente de vitaminas y proteínas, como casi todos los mariscos. Espero que lo disfrutéis.

Cómo prevenir la osteoporosis

2010-03-08T11:34:00.004+01:00

Vamos a continuar el artículo sobre la Osteoporosis donde lo dejamos, vamos a ver cómo prevenirla. Como está claro que en esta Web no estamos para hablar de medicamentos, vamos a hablar de qué tenemos que comer para que nuestros huesos estén sanos y llenos de calcio.

Dentro de los factores que contribuyen a la aparición de la OP hay algunos sobre los que no podemos actuar (la edad o el sexo, por ejemplo) pero sobre nuestra dieta y nuestros hábitos no sólo podemos, sino que debemos actuar.

Lo más importante que debemos saber para prevenir la OP es que es necesario que nuestra alimentación sea rica en calcio y vitamina D. El calcio está claro por qué, pero alguno se estará preguntando ¿y eso de la vitamina D, para qué? Pues es muy simple, sin vitamina D el calcio no entra en los huesos y, por tanto, por mucho que tomemos no servirá prácticamente para nada.

Para estar sanos (óseamente hablando) necesitamos tomar entre 1000 y 1500 MG de calcio al día. ¿Y eso de dónde lo sacamos?, pongamos algunos ejemplos y lo veréis más claro: una comida normal tiene unos 300 MG, un litro de leche casi llega a 1000 MG y uno enriquecido con calcio puede llegar a tener 1600 MG, un yogur tiene unos 125 MG y 75 MG de queso fresco aproximadamente unos 310 MG. Así que, como veis, la principal fuente de calcio son los lácteos. Pero ahí podemos tener un problema por que hay personas que son alérgicas a la lactosa y hay otras que, sencillamente, no pueden con la leche o detestan el queso. Está claro que para estas personas las cosas se ponen más crudas pero no hay que preocuparse, hay más alimentos ricos en calcio. Por ejemplo, pescados, las sardinas en aceite (sí, ésas de lata) tienen mucho calcio, la soja que tiene aproximadamente 200 MG de calcio por cada 100 gramos de producto, las legumbres, sobre todo los garbanzos, los frutos secos, los más ricos en calcio son avellanas y almendras y, finalmente, los vegetales, sobre todo, los de hoja oscura como el brócoli. Así que ya veis que no hay problema en tomar calcio.

La vitamina D ya es otro cantar, aunque os suene raro la mejor manera de sintetizarla es tomar el sol. Si, no habéis leído mal, tomar el sol, pero eso si, con mesura que luego nos riñen los dermatólogos. La vitamina D los humanos la fabricamos en la piel tomando el sol. Eso es España, con el estupendo sol que tenemos, no debería ser un problema pero, aunque parezca paradójico, lo es, debéis saber que en las analíticas se ve que tenemos menos vitamina D que los suecos que deben ver el sol en las postales, digo yo. Así que, tenemos que tomarlo y ¿de dónde lo sacamos?, pues también de la leche (hay algunas enriquecidas con vitamina D), de pescados tanto frescos como congelados, de los champiñones, de los huevos o del queso curado o semicurado.

Y para acabar contaros que hay tres cosas que aumentan el riesgo de padecer OP y que, como veréis, al mismo tiempo son malas para la salud. Es decir, tres cosas que no debemos tomar: café, por que hace que perdamos calcio por la orina; alcohol, por que no sólo aumenta el riesgo de caídas sino que, al afectar al hígado, afecta a la calcificación del hueso; y el tabaco que, aparte de producir cáncer, disminuye la densidad de calcio de los huesos.

Llegar con huesos sanos a la menopausia es relativamente fácil y, si os habéis fijado, lo que es bueno para el hueso lo es para nuestra salud en general.

PREVENIR LA OSTEOPOROSIS

2010-03-03T15:41:00.003+01:00

Quizás antes de hablar de prevenirla podríamos empezar por definir qué entendemos los médicos por osteoporosis. La osteoporosis (OP) es una enfermedad de los huesos que hace que, a través del tiempo, vayan perdiendo su contenido en calcio, con lo cual, se hacen más débiles y más proclives a fracturarse.

La OP es una enfermedad que padecen, en su gran mayoría, mujeres y, sobre todo, mujeres que ya son menopáusicas. Pero también he de decir que no sólo la padecen las mujeres sino que también hay hombres con OP y que no sólo se produce por la menopausia (también, por ejemplo, por tomar determinados medicamentos) pero sí es cierto que la mayoría de los pacientes con OP son mujeres menopáusicas, por ello, será de ellas de quienes hable un poco. Y esto es así por que, mientras las mujeres tienen un ciclo hormonal normal, los huesos están, digamos, protegidos por la acción de las hormonas femeninas pero, al disminuir drásticamente el nivel hormonal en las mujeres que ya no tienen la regla, sus huesos empiezan a perder rápidamente calcio, a hacerse, en definitiva, débiles y a fracturarse con relativa facilidad, por ejemplo, con pequeños traumatismos que, en condiciones normales, no serían capaces de provocar una fractura.

Las fracturas más frecuentes en las mujeres osteoporóticas son las de vértebra (sobre todo aplastamientos vertebrales) y de cadera y, en los últimos años, estamos viendo un gran incremento de las de húmero (el húmero es un hueso del brazo, concretamente el que está más cerca del hombro).

Estas fracturas disminuyen la calidad de vida de las pacientes pero también, lo que es más triste, aumentan la mortalidad de estas mujeres. Se ha visto que, tras una fractura de cadera, casi el 50% de las mujeres fallecen por diversas causas en los siguientes 5 años. Y esto si que es un drama.

Y la pregunta sería, ¿esto se puede evitar?, la respuesta tiene que ser un claro si. Es evidente que no podemos evitar el proceso fisiológico de descalcificación del hueso con la menopausia pero lo que si podemos es, primero, llegar a la menopausia con un hueso de gran calidad y lleno de calcio (y eso, como veremos más adelante, lo vamos a conseguir con una buena dieta) y segundo, podemos tomar fármacos que hagan que el hueso sea capaz de no perder el calcio que tiene y, así, evitar que se rompa.

En el siguiente artículo veremos qué podemos hacer para evitar la OP.

Pocas grasas saludables en el desayuno

2010-02-24T10:17:00.003+01:00

Los españoles consumimos pocas grasas saludables en el desayuno
El Estudio del Desayuno Flora demuestra que los españoles desayunan café (66%), leche (79%), tostadas (62%) y zumo, siendo este último el menos consumido, tan sólo por 51% de los españoles.
El estudio, revisado por especialistas en Nutrición del Instituto Flora y por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), muestra que todavía se consumen muchos productos ricos en grasas saturadas como bacon o salchichas (11% entre semana y 14% fin de semana) y mantequilla (20% de los encuestados admite tomar a diario y un 25% el fin de semana), así como bollería (29% entre semana y 36% el fin de semana). Los productos menos consumidos por los españoles son los huevos (sólo un 5% entre semana y un 7% el fin de semana) y el té (10% entre semana y 9% fin de semana).
Sin embargo existen diferencias de género: las mujeres toman más leche (un 81%) y fruta o zumos; mientras que los hombres toman más bollería (un 34,5% frente a un 40,6%), más bacon o salchichas y más aceite de oliva que las mujeres.
El Presidente del Comité Científico de la SEDCA y miembro del Instituto Flora, Jesús Román, dijo que “los españoles seguimos cometiendo errores como consumir muchas grasas saturadas en el desayuno. Tenemos que aumentar el consumo de frutas, grasas saludables e hidratos de carbono integrales para que, además de ser ligero y saludables, nos aporte los nutrientes esenciales que necesitamos para empezar el día“.
Para incentivar esta actitud, se diseñaron dos opciones de desayunos más saludables y equilibrados:
Opción 1
Café con leche semidesnatada + 2 tostadas integrales con margarina y pavo + Zumo de naranja natural
Opción 2
Café con leche semidesnatada o taza de té + 2 panecillos de sésamo con margarina y una loncha de salmón ahumado + 2 rodajas de piña

Fuente: nota de prensa de SEDCA (Monica Kreibhm)

Contra la obesidad infantil: cenas en familia, descanso y poca televisión

2010-02-10T11:19:00.004+01:00

Mantener rutinas hogareñas saludables como cenar en familia, dormir lo suficiente y limitar el tiempo diario dedicado a la televisión son elementos clave para evitar la obesidad en los niños en edad preescolar.

El estudio, contó con una muestra de 8.550 chavales nacidos en 2001. Se examinó la incidencia de obesidad entre los críos que seguían las siguientes rutinas saludables: cenar en familia más de cinco veces a la semana, dormir al menos 10 horas y media cada noche y ver entre semana la televisión menos de dos horas al día. Los científicos llegaron a una conclusión: la prevalencia de la obesidad entre los niños que tenían estos tres buenos hábitos era del 14,3%, mientras que el 24,5% de los pequeños que no respetaban ninguna de estas prácticas sufría obesidad.

La correlación entre estas sanas costumbres y una menor incidencia de obesidad se observó incluso en niños que contaban con factores adicionales de riesgo para sufrir sobrepeso, como tener una madre obesa y/o con bajo nivel educativo, vivir en un hogar con ingresos por debajo del umbral de pobreza o crecer en un hogar monoparental.

Implicación familiar
Si los hogares que no llevan a cabo ninguna de estas tres rutinas saludables adoptasen al menos una de ellas podrían disminuir el riesgo de obesidad en los niños en edad preescolar, mientras que si fueran dos o tres los buenos hábitos incorporados a la vida familiar el peligro se reduciría aun más.

De cualquier forma, también se observó que algunos niños padecen obesidad aun cuando sus familias respetan estas tres prácticas beneficiosas, lo que confirma que ni siquiera las conclusiones obtenidas en estudios de población tan grandes como éste son aplicables en todos los casos y nos recuerda que hay que seguir alerta.

"Comer juntos habitualmente, asegurarse de que los hijos duermen lo suficiente y limitar el tiempo de consumo de televisión puede ser más difícil para unas familias que para otras. De cualquier forma, según sus circunstancias y limitaciones específicas, las familias deberían considerar cuánto les costaría contar con estas rutinas para su hijo. Tenemos que apoyar a los padres en sus esfuerzos de establecer y mantener estos hábitos", concluye la investigadora Sarah Anderson, profesora de Epidemiología en la Universidad Estatal de Ohio.

Fuente: Nuria Baena (El Mundo)

Los cereales integrales, las legumbres y la carne de cerdo son los alimentos que concentran más vitamina B1

2010-02-01T11:43:00.003+01:00

Imagen: Ulrike Groesel

La vitamina B1, o tiamina, pertenece al grupo de las vitaminas hidrosolubles. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, un factor que permite al organismo obtener el máximo rendimiento energético a partir de estos macronutrientes. Otras funciones son la nutrición de las neuronas y los nervios, además de colaborar al buen funcionamiento del sistema nervioso. Los alimentos donde más abunda son los cereales integrales y los productos elaborados a partir de estos. La dieta actual, sin embargo, se caracteriza justo por lo contrario: la abundancia del consumo de cereales refinados.

Los cereales: integrales y biológicos
El difosfato de tiamina es la forma activa de la vitamina. Este compuesto abunda en los cereales integrales. Una de las causas de deficiencia es el hecho de que la mayoría de alimentos que se consumen son refinados (harina con la que se elabora el pan, las galletas, la pasta, las masas, la repostería y la bollería o el arroz blanco). Durante el proceso de refinado se elimina la cáscara de los cereales, la parte donde, no sólo se localiza la tiamina, sino también otras vitaminas hidrosolubles (B2, B3, B9).

La tiamina se distribuye en gran variedad de alimentos, si bien los cereales integrales y la carne de cerdo son la referencia. Las carnes tienen de media entre 0,11 y 0,15 mg/100 g, mientras que el cerdo concentra hasta 5 ó 6 veces más. Se calcula que 100 gramos de solomillo contienen 0,90 mg, casi el doble que la misma cantidad de lomo de cerdo (0,52 mg). La soja fresca y las lentejas son las leguminosas que más cantidad concentran, alrededor de 0,60 mg/100 g, aunque la fuente alimentaria más importante de esta vitamina en la dieta son los cereales, si se consumen integrales.

El arroz integral tiene 0,40 mg/100 g de tiamina, el doble que el arroz blanco. Como complemento de la dieta, destaca el germen de trigo, con 2 mg por 100 g de producto. No obstante, aunque se tome como suplemento, la cantidad ingerida es tan pequeña que no revierte en el aporte que cabe suponer.

Signos de deficiencia
La tiamina es necesaria para todos los tejidos. Se encuentra en altas concentraciones en el músculo esquelético, el corazón, el hígado, los riñones y el cerebro. Sirve como un cofactor para varias enzimas que participan en el metabolismo de los hidratos de carbono. Las enzimas son importantes en la biosíntesis de diversos componentes celulares como los neurotransmisores y para la producción de equivalentes de reducción utilizados en la defensa del estrés oxidativo.

Al ser una vitamina hidrosoluble, su aporte dietético debe ser frecuente. Se ha documentado que el agotamiento agudo de esta vitamina en personas con una dieta estricta deficiente en vitamina B1 aparece hacia los 18 días, si bien la causa más común de deficiencia en los países ricos es el alcoholismo. El alcohol interfiere en su absorción intestinal y en su utilización celular. Estos efectos indeseados contribuyen a la prevalencia de la deficiencia de tiamina en personas con esta dependencia.

La carencia de tiamina se asocia con algunos trastornos como pérdida de apetito, debilidad, bajo estado de ánimo y polineuritis. Los síntomas más comunes de la polineuritis son: hormigueo de las articulaciones inferiores, entumecimiento, ardor en los pies o debilidad. En casos más acentuados, a la polineuritis se une la depresión, la confusión mental y la taquicardia. Estas manifestaciones más graves son síntomas de una enfermedad denominada beriberi, causada por la deficiencia dietética crónica de tiamina y que puede dañar el corazón o el sistema nervioso (neuropatía o síndrome de Wernicke-Korsakoff).

ANTICONCEPTIVOS Y VITAMINA B1
Los conocimientos que se tienen de los efectos de los anticonceptivos orales sobre el metabolismo de los nutrientes, en particular de las vitaminas, son abundantes. Se sabe que estos medicamentos incrementan los niveles séricos de vitamina A, mientras que otras, como la B1, B2, vitamina C y ácido fólico, se cuantifican en niveles orgánicos menores. Es necesario realizar una revisión de la dieta en caso de tomar anticonceptivos para evitar deficiencias vitamínicas.

Los ácidos omega 3, freno del envejecimiento celular

2010-01-26T09:06:00.005+01:00

Niveles altos en sangre se relacionan con un acortamiento lento de los telómeros

También conocidos como vitamina F, los ácidos grasos omega 3 han demostrado su capacidad para alargar la vida de los enfermos coronarios. Sin embargo, no estaba claro cómo lo hacen. Ahora, un estudio indica que la presencia de altos niveles en sangre de estas moléculas protege a los telómeros (estructuras situadas en los cromosomas relacionadas con el envejecimiento celular).

La Asociación Médica de Estados Unidos recomienda aumentar la ingesta de ácidos grasos omega 3 como herramienta para prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares tras comprobar su capacidad para aumentar la esperanza de vida de los pacientes que las sufren. Entre los posibles mecanismos subyacentes a este fenómeno están acciones antiinflamatorios, antihipertensivos o antiplaquetarios, pero lo cierto es que se desconoce cómo funcionan exactamente.

Un grupo de investigadores de la Universidad de California (San Francisco, Estados Unidos) pensaron que este efecto protector podría tener que ver la longitud de los telómeros, un marcador de la edad biológica. Estas estructuras son secuencias repetitivas de ADN que forman una especie de tapa protectora en el extremo de los cromosomas, "como el tope de plástico que se pone en el extremo de los cordones", explica Ramin Farzaneh-Far, líder del estudio.
Cada vez que una célula se divide todo su material genético se debe duplicar. En ese proceso, los telómeros suelen acortarse. Con el paso del tiempo, cuando su longitud llega a un punto crítico, la célula muere. Conocer cuánto miden los telómeros es pues un buen indicador del envejecimiento de un organismo.

Telómeros más largos, células más jóvenes
Procedentes de un gran estudio que está analizando la relación de los factores psicosociales con las enfermedades cardiovasculares, los investigadores seleccionaron a 1.000 sujetos que padecían alguno de estos trastornos y midieron sus niveles en sangre de ácido decosahexaenoico (DHA) y eicosapentaenoico (EPA). Después, midieron la longitud de los telómeros de sus leucocitos (glóbulos blancos). Cinco años después, volvieron a medirlos.

Los resultados, después de ajustarlos frente a posibles factores de confusión, sugieren que de alguna forma la presencia de omega 3 en la sangre ralentiza el ritmo al que se acortan los telómeros. Aquellas personas que al inicio tenían las mayores concentraciones sanguíneas de estos ácidos grasos, al cabo de cinco años habían sufrido una menor destrucción de estas estructuras, comparado con los que tenían los niveles más bajos.

Para verificar este fenómeno y averiguar cómo se produce exactamente serán necesarios nuevos estudios. Mientras tanto, los autores apuntan dos posibles explicaciones. Que los omega 3 frenen de algún modo el estrés oxidativo, "un potente conductor del acortamiento de los telómeros", o que aumenten la actividad de la telomerasa, la enzima que alarga estas estructuras.

"En resumen –concluye el trabajo-, en pacientes con enfermedad coronaria estable, existía una relación inversa entre los niveles en sangre de ácidos grasos omega 3 y la tasa de acotamiento de los telómeros al cabo de cinco años".

Fuente: Cristina de Martos (El Mundo)

Menos sal para NY

2010-01-20T14:37:00.002+01:00

La administración neoyorquina prepara un plan para animar a las cadenas de restaurantes y de comida envasada a reducir la cantidad de sal de sus menús. Los expertos calculan que la medida podría frenar la incidencia de hipertensión, ictus y ataques cardiacos; aunque de momento el plan es voluntario y ofrece un plazo de cinco años para que la ciudad de los rascacielos se quede menos salada.

"Todos consumimos demasiada sal y la mayor parte de ella procede de la comida preparada", ha señalado al diario 'The New York Times', el comisionado de salud de la ciudad, Thomas Farley. Concretamente, las estadísticas aseguran que el 80% de la sal que consumen los estadounidenses procede de alimentos envasados o de los que consumen en restaurantes.

No es la primera medida que el alcalde Bloomberg toma para cuidar la salud cardiovascular de sus vecinos. Primero dirigió sus esfuerzos para que las cadenas de alimentación redujesen el contenido en grasas trans (peligrosas para el corazón) y después obligó a los establecimientos a indicar el número de calorías en sus menús. Además, en su batalla contra la obesidad y a favor de una vida más saludable, el alcalde neoyorquino también ha alertado a sus conciudadanos del riesgo de abusar de los refrescos, con un alto contenido en azúcar.

(noticia publicada en elmundo.es)

Los frutos secos mejoran la salud cardiovascular

2010-01-20T14:15:00.002+01:00

La Unidad de Nutrición Humana de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad Rovira i Virgili (URV) en Reus (Tarragona) ha realizado un estudio donde demuestra que comer frutos secos mejora la salud cardiovascular y reduce el riesgo metabólico de diabetes.

La investigación, conocida bajo el nombre de Efinut, consistió en recomendarles durante 12 semanas una dieta baja en grasa y saludable desde el punto de vista de prevención cardiovascular. La mitad de los voluntarios, además, recibieron 30 gramos al día de una mezcla de frutos secos.

Los resultados se han publicado en la revista "Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Disease".

Comer pescado y aceite de oliva reduce el riesgo de ceguera

2010-01-19T11:50:00.001+01:00

El consumo regular de pescado, nueces, aceite de oliva y otros alimentos que contienen ácidos grasos omega-3 y evitar las grasas trans parece asociarse con un menor riesgo de degeneración macular asociada a la edad (DMAE).

Así consta en un estudio de la Universidad de Sidney en Australia que se publica en la revista “Archives of Ophthalmology”. La DMAE es la principal causa de pérdida grave de la visión en los mayores de 65 años en el mundo desarrollado y sus factores de riesgo incluyen la edad, marcadores genéticos y el tabaquismo.

Los investigadores, dirigidos por Jennifer S.L. Tan, estudiaron a 2.454 participantes del Estudio de los Ojos Blue Mountains que comenzó en 1992 hasta 1994. En ese momento los participantes completaron un cuestionario de frecuencia alimentaria que se analizó para determinar su consumo de varios ácidos grasos. Los autores emplearon fotografías digitales de la retina para evaluar el desarrollo de la DMAE cinco y diez años después.

Los resultados mostraron que después de ajustar factores como la edad, el sexo y el tabaquismo, el consumo de una ración de pescado a la semana se asociaba con un 31 por ciento menos de riesgo de desarrollar DMAE precoz. La asociación era mayor entre los individuos con un menor consumo de ácido linoleico, un ácido graso omega-6 insaturado que se encuentra en los aceites vegetales. El consumo de entre una y dos raciones de nueces a la semana se asoció con un 35 por ciento menos de riesgo de DMAE precoz.

Los autores concluyen que estos descubrimientos apoyan la hipótesis de que un mayor consumo de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y el consumo regular de pescado y nueces en la dieta podría proteger contra el desarrollo precoz de la DMAE. Estos ácidos grasos podrían proteger los ojos al evitar la acumulación de placas en las arterias o al reducir la inflamación, la formación de vasos sanguíneos y los daños celulares asociados al oxígeno en la retina.

Se había sugerido antes una conexión de los efectos protectores contra la DMAE entre el consumo de estos alimentos y otros factores como el tabaquismo, el consumo de ácidos grasos omega-6 insaturados o los betacarotenos y la tasa de colesterol en la sangre total con el HDL o colesterol bueno.

Según los investigadores, los descubrimientos también apuntan a que el equilibrio entre varios nutrientes es esencial para maximizar el beneficio nutricional. Los autores concluyen que serán necesarios nuevos estudios para determinar si el cambio de dieta o los suplementos podrían prevenir o retrasar el desarrollo de DMAE.

En otro estudio dirigido por Elaine W.T.Chong del Centro de Investigación de los Ojos en Australia se analizaron 6.734 individuos de entre 58 y 69 años. Entre 1990 y 1994, los investigadores evaluaron el consumo de nutrientes de los participantes a partir de un cuestionario de frecuencia alimentaria y fueron seguidos en relación al desarrollo de DMAE entre 2003 y 2006.

Los resultados de este otro trabajo mostraron que las personas que consumían mayores niveles de grasas trans-insaturadas, descubiertas en productos horneados y alimentos procesados, eran más propensas a tener DMAE avanzada. Sin embargo, aquellas que consumían los mayores niveles de ácidos grasos omega 3 eran menos propensas a desarrollar DMAE precoz.

Según los investigadores, el consumo de 100 mililitros o más de aceite de oliva por semana frente a un consumo de menos de 1 mililitro se asoció con una menor prevalencia de DMAE avanzada. Los autores concluyen que las personas que siguen una dieta baja en alimentos procesados y alta en ácidos grasos trans-insaturados y rica en ácidos grasos omega-3 y aceite de oliva podrían beneficiarse de alguna protección frente al desarrollo de DMAE.

Fuente: EUROPA PRESS

El exceso informativo sobre productos "sanos" confunde al consumidor

2009-10-29T13:55:00.002+01:00

Las personas se sienten confusas a la hora de incorporar un hábito saludable a su vida debido a la contradicción de los mensajes que alertan de sus efectos negativos y los que incitan a su puesta en práctica.

¡Qué bueno que los médicos digan que tomar vino con la cena estimula el sistema circulatorio! Pero cuidado, ese mismo consumo diario podría provocar una enfermedad coronaria, según dicen otros. Bueno, al menos puedes disfrutar de un poco de chocolate después, que también aumenta no sólo la circulación corporal, sino la cerebral también. ¡Pero espera! Contiene pocos elementos alimenticios y mucho azúcar y grasa. No pasa nada. Para quemar esa grasa, vete al gimnasio, pero ojo con las pesas porque podrían hacer daño a la espalda... Si realmente queremos tener una vida más sana, ¿por qué es tan difícil obtener información clara? ¿Cómo se pueden llegar a entender tantos datos?

Robert F. Dyer, experto en marketing y consumismo de la Universidad de George Washington, y José Miguel Perea, nutricionista y profesor de la Universidad Complutense de Madrid, lo achacan a una avalancha de información. Y, para Perea, esto, combinado con otros factores, como los intereses de las empresas privadas que producen muchos de los datos que salen en las noticias y la tendencia de la gente a quererlo todo fácil, hace que nos perdamos en la búsqueda de información fiable.

El deseo popular de contar con un producto milagroso o con una receta mágica distorsiona la idea correcta de lo que define una buena dieta. "La dificultad estriba en que como todo está mediatizado por la publicidad, hace que [la idea] se deforme", dice Perea. "La industria está intentando dar una idea de que una buena dieta se consigue con un producto. Pero no es así. Es el conjunto de productos que se toman lo que hace que una persona coma bien o coma mal". Dyer está de acuerdo con que hace falta un equilibrio. "En muy pocos casos [un producto] va a ser un éxito total", afirma.

Irónicamente, parece que la sencillez de una dieta sana aburre a la gente, la cual, según Perea, quiere algo más interesante. "Decir que hay que comer legumbres, arroz, una ensalada, un poco de pan, un postre de fruta y este tipo de productos básicos que no son espectaculares no llama la atención a la prensa", destaca.

¿Pero cómo los consumidores perdidos van a encontrar el rumbo cuando es tan fácil exagerar los hechos? Perea pone un ejemplo de cómo las empresas manipulan las conclusiones para sacar una publicidad sin que los científicos puedan hacer nada. Él trabajaba con una organización que quería ver si era posible llevar una dieta equilibrada a la vez que se consumía cerveza, lo que fue comprobado. Sin embargo, los resultados no fueron explicados de esa manera. "Es completamente cierto", asegura Perea, "pero claro, si uno luego se dice que es la cerveza la que hace que la dieta sea equilibrada... estamos confundiendo".

Afortunadamente, el nuevo Reglamento 1924/2006 está acabando con tales matices, pero lentamente. Esta ley, según la revista de la Empresa Nacional Mercasa Distribución y Consumo, exige que la publicidad de un alimento que pueda ser interpretada como una declaración nutricional necesita cumplir unos requisitos: no ser falsa, ambigua o engañosa, no dar lugar a dudas ni alentar el consumo excesivo, así como evitar las alusiones a los cambios corporales. Además, sólo están permitidas las declaraciones que se refieran a nutrientes digeribles en cantidades considerables y cuyas cualidades puedan ser entendidas por el consumidor medio.

¿Hay algo más que podamos hacer para protegernos de la continua distorsión? Perea propone armarnos con la información desde la infancia. "En plan filosófico diría que lo que falta es educación de base".

La información moderada como parte de una asignatura en los colegios ayudaría a los niños, opina, porque les daría una educación que les permitiría elegir más tarde de mayores.

Y por supuesto no se puede olvidar que uno de los recursos más importantes lo tenemos de toda la vida. "Lo que impera en todo esto es la moderación y el sentido común. Creo que de esto falta mucho", puntualiza Perea.

Fuente: Susan Peyton (Europa Sur), 29 de septiembre de 2009

La AESAN anuncia la regulación por ley de la seguridad de los alimentos

2009-10-24T13:51:00.005+02:00

Ofrecerá respaldo legal a la prevención de la obesidad y el sobrepeso, que sufre un 20 por ciento de la población infantil

El presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Roberto Sabrido, anunció hoy en el Congreso de los Diputados la puesta en marcha del proyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición con el que se regulará "con rango de ley toda la complejidad de la seguridad de los productos alimentarios".

Con motivo de su comparecencia ante la Comisión de Sanidad y Consumo en la Cámara Baja, Sabrido subrayó que esta ley "resulta necesaria para modernizar el derecho alimentario". Así, la nueva legislación incorporará los últimos procedimientos que se han llevado a cabo en este sentido en el seno de la Unión Europea, regulará las medidas de salvaguarda y el embargo de productos así como el régimen sancionador, o la coordinación entre administraciones públicas, entre otros aspectos. Además, dará un respaldo legal a la prevención de la obesidad y el sobrepeso, que afecta a cerca de un 20 por ciento de la población infantil.

Según el presidente de la AESAN, el objetivo fundamental de la seguridad alimentaria pasa por conseguir que los productos alimenticios y sus procesos de elaboración "logren un alto nivel de protección de la salud de los ciudadanos a partir de los conocimientos científicos actuales". En este sentido, indicó que la seguridad pasa no sólo por la no transmisión de enfermedades, sino también por la calidad nutricional de los alimentos. "Hay que comer alimentos seguros y comerlos correctamente", apostilló.

Para poder llevar a cabo este objetivo, Sabrido insistió en la necesidad de actuar en todo el proceso de la cadena alimentaria al mismo tiempo que reclamó "responsabilidad" a la industria agroalimentaria, e instó a las administraciones públicas a verificar el cumplimiento de la legislación. En este punto, recordó que las comunidades autónomas realizaron un total de 999.112 visitas de control en los 594.740 establecimientos existentes en todo el territorio español, y tomaron 93.921 muestras de alimentos.

DIETA TOTAL EN ESPAÑA
En su intervención, el presidente de la AESAN presentó las principales líneas de actuación del Plan de Actividades 2009 de este organismo, que contempla un total de 33 actuaciones concretas de las que se han ejecutado el 30,3 por ciento, mientras que un 60,6 por ciento se encuentran en desarrollo. "Podemos resumir que el 90,9 por ciento de las actuaciones previstas a primeros de año están finalizadas o en marcha", enfatizó Sabrido.

Además de la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Sabrido hizo hincapié en el estudio "Dieta Total en España", un análisis "que nunca se había llevado a cabo" y que concluirá a finales de este año. El presidente de la AESAN especificó que este documento permitirá "obtener datos y analizar la ingesta real de nutrientes, contaminantes y aditivos de la población española" ya que se analizarán cerca de 2.500 alimentos, que reflejarán lo que los españoles consumen.

Entre otras actuaciones, también destacó la elaboración de un nuevo Plan Plurianual de Control Oficial para planificar y coordinar la seguridad en la cadena alimentaria, la actualización del Programa Nacional contra la salmonellosis, el desarrollo de un programa nacional de evaluación de riesgos en las alertas y crisis alimentarias -en colaboración con las comunidades autónomas y los sectores implicados-, la campaña para promocionar el consumo de frutas y verduras en los colegios, o el lanzamiento del sistema de información ALCON, una herramienta que incorporará las nuevas tecnologías de la comunicación, así como la actualización de la web de la AESAN (www.aesan.msps.es).

Asimismo, la Agencia está valorando el impacto del Código de Autorregulación de la Publicidad de los Alimentos dirigida a menores (código PAOS), del mismo modo que está ultimando los detalles del Plan de reducción de la sal. Por último, Sabrido anunció la celebración de "jornadas de puertas abiertas" para que los ciudadanos conozcan el trabajo que lleva a cabo este organismo.

Fuente: Europa Press